Niedawno napisaliśmy przewodnik na temat niektórych z najbardziej znanych rzeczy, jakie kiedykolwiek wyszły z Japonii. Jedną rzeczą, która pojawiła się na naszej liście, były japońskie noże i są to narzędzia kuchenne, które naprawdę dają cios pod względem jakości i wydajności.Ale daj spokój; pewno Japońskie noże Nie są To Dobrze… czy oni? Co jest w nich takiego specjalnego i co odróżnia japoński nóż od zachodnich ostrzy?
Istnieje wiele funkcji, które ustawiają japoński noże oprócz takie jak twardość stali, jak ostre jest ostrze i różne rodzaje dostępnych noży. Jednak należy pamiętać o tym, że japoński nóż niekoniecznie musi być zrobiony W Japonii, choć tam rozpoczęła się koncepcja i oczywiście, jak zdobyli swoje imię.
Nie daj się zwieść myśleniu, że zestaw japoński Noże kuchenne będą podobne do zwykłych noży w stylu europejskim lub zachodnim. Gdy zaczniesz używać tych ostrzy, zauważysz, że to jak zupełnie nowe doświadczenie. W tym przewodniku porozmawiamy więcej o tym, co ustawia japońsko noże osobno i cechy, które należy mieć nóż, aby zostać wezwanym japoński.
Spis treści
Tworzenie japońskich noży
Każdy, kto ma pasję do gotowania noże należą do jednych z najlepszych narzędzi kuchennych. Jest to kraj znany z zdolności do produkcji wyjątkowych ostrzy i istnieje bogata historia co najmniej 600 lat nóż Robienie i tworzenie mieczy. W tym czasie japońscy producenci noża naprawdę mieli czas na rozwój swojego rzemiosła i metodę produkcji noża, która nie ma sobie równych.Przejdziemy do głównych różnic między Japońskie i niemieckie noże Bardziej szczegółowo później. Ale na razie zrozum, że japońskie noże są zwykle znacznie bardziej zrównoważone i lekkie. Kolejna kluczowa rzecz, która sprawia, że Japończycy noże Są to rodzaj stali, która służy do ich tworzenia. Są wykonane z znacznie cieńszej, twardszej stali, która jest znacznie łatwiejsza do utrzymania ostrego cięcia krawędź.
Jeśli chodzi o precyzję, cechy te oznaczają, że japońskie noże są naprawdę odcięte ponad resztę. Jest to jeden z głównych powodów, dla których tak wielu profesjonalistów wybiera dla nich, a także ludzi wykonujących codzienne posiłki w swoich kuchniach.
Ponadto japońskie noże mają wiele kształtów i form; każdy zaprojektowany do wykonania określonego zadania. Później damy ci krótkie podsumowanie niektórych z najczęstszych rodzajów japońskich noży i łatwo zobaczysz różnorodność w porównaniu z ostrzami, które mamy w świecie zachodnim.
Jak więc japońskie noże zrobiony? Cóż, głównym punktem jest to, że noże te są wykonane z jednego kawałka metalu - zazwyczaj jakiejś stali. Wykorzystuje to zaawansowaną metodę kucia, która temperatura i uderza metal, aby z miłością tworzyć każde ostrze. Istnieją jednak dwie metody powszechnie stosowane w produkcji japońskiego noża i każda z nich daje nieco inne cechy produktu końcowego.
● Kasumi Lub noże mgły używają kombinacji elastycznej i twardej stali wraz z miękkim żelazem, które zapewnia bardzo ostre ostrze o doskonałym stopniu wytrzymałości.
● Honyaki który jest często określany jako prawdziwa metoda kucia wykorzystuje tylko stal. Główną korzyścią jest to, że nóż jest w stanie zachować krawędź znacznie dłużej.
Różnica między japońskim nożem a innymi nożami - co je wyróżnia?
Po prostu trzymanie japońskiego noża sprawi, że poczujesz różnicę od zachodniego noża ze względu na wagę i równowagę. Ale mając to na uwadze, spójrzmy na kluczowe różnice, które naprawdę odróżniają japońskie noże od reszty.
Twardość
Japońskie noże są znacznie trudniejsze niż ich niemieckie odpowiedniki. Zachodnie noże, do których wielu z nas jest przyzwyczajonych, mają ocenę twardości, która jest w dowolnym miejscu od 52 do 56. oceny które są znacznie wyższe i mogą wynosić od 58 do 65.Dlaczego twardość ma znaczenie, słyszę, że pytasz? Cóż, to dlatego, że im trudniej jest nóż, im dłużej zachowa jego przewagę. Jeśli chcesz cały czas unikać ostrzenia, ma to kluczowe znaczenie.
Oczywiście regularnie Honing Twoje japońskie noże to również świetny sposób na zachowanie ich ostrych i gotowych do użycia. Ale podczas korzystania z japońskiego noża nie będziesz musiał nawet tak często doskonalić.
Typy stalowe
. rodzaje stali Używany w produkcji niemieckich noży stalowych jest w dużej mierze taki sam. Ale w przypadku japońskich noży istnieje znacznie większa różnorodność pod względem tego, co jest używane. Knifemaker może wybrać różne rodzaje stali zgodnie z tym, jak chcą, aby nóż został zakończony i jak zostanie użyty.Tradycyjnie japońskie noże były wykonane z trudniejszych rodzajów stali i miękkiego żelaza kręgosłup. Jednak we współczesnej produkcji zwykle znajdują się trzy warstwy stali, które składają się na ostrze.
Niektóre japońskie noże również korzystają ze stali Damascus, która jest wielokrotnie warstwowa.
Waga i grubość
Zachodnie noże są dość ciężkie i nieporęczne z większym kątem cięcia wzdłuż krawędzi. Co więcej, te ostrza są nieco bardziej solidniejsze, dlatego wiele osób wybiera nóż niemieckiego szefa kuchni na trudne zadania, takie jak przecinanie kości drobiowych lub solidne warzywa Jak squash i dynia.Ale minusem tej wagi i grubości jest to, że noże nie są tak ostre. Japońskie ostrza są o wiele ostrzejsze i są znacznie bardziej lekkie. Oznacza to, że te ostrza nie są przeznaczone do bardziej wytrzymałych zadań kuchennych, a większość japońskich noży jest używana krajanie na plastry.
Kąt ostrza
Jedną cechą wyróżniającą japońskiego noża jest drobniejsze cięcie kąt. Powód, dla którego o wiele łatwiej jest to uzyskać kąt jest dzięki twardej stali. Korzyścią jest to, że kończysz na znacznie ostrzejszym nożem, który jest idealny do krojenia, siekania, krojenia i mielania z wielką precyzją.Jeśli nigdy wcześniej nie używałeś japońskiego noża, jedną z pierwszych rzeczy, które zauważysz po tym, jest to, jak łatwiejsze ostrze porusza się przez jedzenie.
Wałek
Kiedy masz zachodni nóż, często trudniej jest go wyostrzyć z powodu grubego rozciągającego się wzmocnienia, który biegnie od pięty do górnej części uchwytu. Aby skutecznie wyostrzyć nóż, trzeba zmierzyć wzmocnienie, co sprawia, że proces jest bardziej próbny. Nie jest to jednak funkcja Japoński nóż i jeden z powodów, dla których łatwiej są wyostrzyć.
Dlaczego Japonia jest kojarzona z nożami? Historia
Istnieją dowody na użycie noża w Japonii już w 710 roku w erze Nara. W Japonii znajdują się nawet muzea i domy skarbów, prezentujące te oszałamiające noże, które mają wąskie, długie i zakrzywione ostrza.Wtedy wykazano, że ostrza były używane głównie podczas ceremonii religijnych, szczególnie przez arystokrację i królewskość. Oprócz noży ceremonie obejmowałyby zwierzęta takie jak dźwig i karp, a także tradycyjna japońska muzyka.
Idąc naprzód w czasie, wydaje się, że Japończycy rozwinęli zrozumienie, jak skuteczny byłby ich projekt noża w przygotowaniu żywności. W okresie Edo widzimy rozwój Yanagiba, Defa i noże Nakiri. Wkrótce potem nóż Gyuto został wynaleziony, a dziś jest to jeden z najczęściej używanych japońskich noży.
Ponieważ Nifemakers stworzyli nowe podejścia do swoich metod, jakość japońskich noży wzrosła i wyrosła. Ale jedną rzeczą, która pozostała spójna, jest to, że każdy rodzaj japońskiego noża jest zaprojektowany z myślą o konkretnym celu.
W Japonii użycie tradycyjnego noża nie jest śmiechem. Część szefów kuchni może zająć intensywne szkolenie, dopóki nie będą gotowi do stworzenia pysznych potraw. Praca w kuchni w Japonii to coś więcej niż tylko wiedza, jak zebrać dobry posiłek; możliwość poradzenia sobie z nożami i pielęgnacja Dla nich jest równie ważne.
Co więcej, profesjonalni szefowie kuchni w Japonii postrzegają swoje noże jako przedłużenie siebie; przedmiot osobisty, który należy pielęgnować. Opiekują się niesamowicie nożami, aby uzyskać z tego wiele lat.
Istnieje japońskie przekonanie, że po kilku latach użycia noża duch. Kiedy tak się dzieje, związek między szef kuchni A nóż staje się jeszcze bardziej intensywny.
Oczywiście nadejdzie punkt, gdy nóż nie jest już przydatny, gdy się nosi i nie można go już zaostrzyć. Ale w przeciwieństwie do świata zachodniego, japoński Szefowie kuchni nie wyrzucają noża i nie kupują nowego. Istnieje całe ceremonialne podejście do śmierci noża, które jest traktowane z takim szacunkiem jak istota ludzka.
Nóż jest umieszczony w Hocho-Zuka, który jest specjalnie zaprojektowany do pochówku noży. Te kopce pozwalają nam docenić życie noża, ale także odgrywać korzystną rolę dla Ducha, który kiedyś go zamieszkał. Tutaj mogą znaleźć odpoczynek.
Niektórzy ludzie nawet używają Hocho-Zuka jako miejsca, w którym można się modlić, szczególnie jeśli chcą poprawić swoje umiejętności w kuchni.
Wszystko może wydawać się trochę daleko przybrzeżne tutaj na Zachodzie, ale kiedy się nad tym zastanowić, jest to całkiem godne podziwu. Ci szefowie kuchni są tak doceniani dla swoich niesamowitych narzędzi, że dąży im do nieskazitelnej opieki nad nimi i okazywać im najwyższy szacunek, nawet po tym, jak stają się bezużyteczni.
Rodzaje japońskich noży
Do tego momentu wspomniałem kilka razy, że każdy japoński nóż Zaprojektowany z myślą o konkretnym celu. W związku z tym noże te często można kupić w zestawach, które składają się z jednych z najbardziej przydatnych japońskich noży w kuchni. Możesz je również kupić indywidualnie i stworzyć własny arsenał kuchenny. Oto niektóre z najbardziej lubianych rodzajów tradycyjnego japońskiego noża.
● Gyuto; Jest to średni i duży nóż, który może mierzyć od siedmiu do dziesięciu cali. Termin Gyuto faktycznie przekłada się na Cow Sword, ale jego najbliższym zachodnim nożem byłby nóż szefa kuchni. Wspaniałą rzeczą w tych ostrzach jest to, że są one uniwersalne i mogą być używane do wielu różnych mięs i warzyw. To świetny punkt wyjścia, gdy tylko wchodzisz do japońskich noży.
● Drobiazgowy; Drobny nóż nie jest tak odmienny od zachodniego noża użyteczności publicznej i zwykle mierzy długość od czterech do sześciu cali. Są tak samo wszechstronne jak Gyuto, ale są lepsze w przypadku mniejszych, bardziej szczegółowych zadań, a także do cięcia ziół.
● Santoku; nóż Santoku to kolejne wielofunkcyjne ostrze i przekłada się na trzy cnoty Co jest bardzo odpowiednie, biorąc pod uwagę jego wiele zastosowań. Te ostrza są nieco mniejsze niż Gyuto na około sześć do siedmiu cali i mają płaską lub zaokrągloną końcówkę zamiast spiczasty.
● Yanagi; Są to noże filetowe, które są najczęściej używane przez szefów kuchni sushi. Nóż Yanagi jest niezwykle precyzyjny i jest idealny podczas pracy z delikatnym miąższem i skórą ryba.
● Usuba; Usuba to kolejny rodzaj noża warzywnego, ale jest znacznie większy i bardziej objętościowy niż nóż Nakiri, na który wkrótce spojrzymy. Noże te zostały zaprojektowane tak, aby tworzyć idealne plastry żywności, które są bardzo powszechne w japońskich naczyniach.
● Defa; Defa jest używana do rzeźby ryb i ma niezwykle ostrą krawędź z nieco szerszym kręgosłupem, który jest wystarczająco wytrzymały, aby przeciąć kości i rozbić większe ryby.
● SUJIHIKI; Jeśli potrzebujesz noża, aby wyciąć pieczone mięso lub do robienia cieńszych plasterków takich rzeczy jak ryby i ser, wówczas Sujihiki jest idealnym wyborem. Jest często używany podczas przygotowywania sushi dzięki jego zdolności do delikatnego z długim, cienkim ostrzem.
● Nakiri; Jest to wspólny japoński nóż warzywny, który ma kwadratowe ostrze, które nie jest tak odmienne od noża rzeźnika. Nakiri jest faworyzowany za robienie jednolitych kawałków warzyw i jest idealny do bardziej solidnych rzeczy, takich jak ziemniaki, melon i kabaczek z butternut.
● Honesuki; Nóż Honesuki jest używany do drób z boning i ma gruby kręgosłup ze spiczastą końcówką. Świetnie nadaje się do wycinania całych ptaków i przechodzenia przez ich miękkie ścięgna.
Czy wszystkie japońskie noże są wytwarzane w Japonii?
W tamtych czasach każdy nóż, który został uznany za Japończyków, zostałby wykonany w Japonii. Nawet dzisiaj można kupić jedne z najlepszych noży na świecie z tego kraju, wykonane przez rzemieślników przy użyciu tradycyjnych metod. Oczywiście, za to, oczekuje się, że zapłacisz znacznie więcej za przywilej.Jednak w nowoczesnej kuchni nie wszystkie japońskie noże zostały wyprodukowane w Japonii. Termin Japoński nóż Teraz w dużej mierze odnosi się do stylu noża i sposobu jego wykonania. Każdy na całym świecie mógłby stworzyć jeden z tych noży i nazwać to japońskim. I dla wszystkich celów i celów.
Ostateczne myśli
Japonia słynie z wielu rzeczy, a jednym z najbardziej znanych produktów z tego narodu Azji Wschodniej jest nóż. Ale czy nie wszystkie noże i co naprawdę wyróżnia japoński nóż różni się od innego typu?Cóż, jeśli kiedykolwiek używałeś japońskiego noża, będziesz wiedział, jak są one skuteczne i że działają znacznie najwyższej niż inne rodzaje noży. Są lżejsze, ostrzejsze i o wiele bardziej precyzyjne. Co więcej, istnieje tak wiele różnych rodzajów japońskich noży; Każdy z nich jest zaprojektowany z myślą o określonym celu.
Gdy zdobędziesz japoński nóż kuchenny, nie mamy wątpliwości, że kiedykolwiek wrócisz do użycia czegokolwiek innego. Z bogatą historią w tworzeniu noża, nic dziwnego, że Japonia jest jednym z największych producentów ostrzy na świecie. Nawet inne kraje podjęły swoje tradycyjne metody, dzięki czemu możesz teraz kupić japońskie noże, które zostały wykute na całym świecie!
