Wstęp
Sushi jest jednym z najsłynniejszych japońskich potraw na całym świecie, a Nigiri Sushi jest prawdopodobnie najbardziej znanym i ukochanym. Nigiri Sushi to proste, ale eleganckie danie z małą kulą przyprawionego ryżu zwieńczonego kawałkiem świeżych ryb, skorupiaków lub innych owoców morza.
Połączenie delikatnych, aromatycznych ryb i doskonale przyprawionego ryżu sprawia, że Nigiri jest tak pysznym i satysfakcjonującym posiłkiem. W tym przewodniku zbadamy historię i początki Nigiri Sushi, składników użytych w jego przygotowaniu oraz kroków związanych z tworzeniem tego kultowego dania. Zapewnimy również wskazówki dotyczące cieszenia się Nigiri Sushi i niektórych często zadawanych pytań na temat tej ukochanej kuchni japońskiej.
Dla osób zainteresowanych odkryciem większej liczby kuchni japońskiej mamy również przewodniki Co to jest Teriyaki, Co to jest tofu, I Co to jest Teppanyaki.
Początki Nigiri sushi
Nigiri Sushi to tradycyjne japońskie danie z bogatą historią. Według historyka żywności Naomichi Ishige w swojej książce „Historia i kultura japońskiego jedzenia” (2001), początki Nigiri można prześledzić do okresu Edo w Japonii, który trwał od 1603 do 1868 roku. W tym czasie Sushi zaczął ewoluować z wcześniejszych form do nowego stylu w oblednym mieście Edo (współczesne).
Historycy żywności zauważają, że Nigiri Sushi pojawił się w tym okresie jako odrębny styl. Podczas gdy wcześniejsze formy sushi obejmowały sfermentowane ryby z ryżem (zwaną Narezushi), Nigiri zawierał świeże ryby podawane na przyprawionym ryżu. Zapisy historyczne wskazują, że ten styl stał się popularny w regionie Edo i stopniowo rozprzestrzenia się na inne części Japonii.
Składniki Nigiri sushi
Kluczowymi składnikami Nigiri Sushi są ryż, ryby lub inne owoce morza oraz kilka prostych przypraw. Badajmy bliżej każdy z tych komponentów.
Ryż
Ryż stosowany w Nigiri Sushi to specjalna japońska odmiana krótkotrwała o nazwie „Sushi Rice” lub „Sumeshi”. Dokładnie umyj 2 szklanki ryżu sushi, aż woda będzie czysto (zwykle 3-4 płukania). Gotuj z 2¼ szklanki wody w kuchence ryżowej lub garnka. Podczas gdy ryż jest jeszcze ciepły, dopraw go mieszanką 3 łyżki octu ryżowego, 1½ łyżki cukru i jednej soli łyżeczki, która została podgrzana do rozpuszczenia. To nadaje ryżowi lekko słodki i pikantny smak. Ryż jest następnie delikatnie składany w celu włączenia przypraw, chłodzony do temperatury pokojowej i uformowany w małe podłużne kształty dla podstawy Nigri.
Aby uzyskać więcej informacji na temat japońskich składników gotowania, możesz być zainteresowany naszymi przewodnikami zaopatrzyć japońską spiżarnię I inne podstawowe składniki.
Ryba
Ryby używane w Sushi Nigiri mogą się różnić w zależności od regionu i sezonu. Niektóre z najczęstszych rodzajów ryb stosowanych w Nigiri obejmują tuńczyka, łosoś, żółtą, makrela i węgorza. Ryba jest zazwyczaj krojona na cienkie kawałki o grubości około 1/4 cala, a następnie umieszczona na kuli ryżowej.
Do przygotowania domu FDA zaleca zamarzanie ryb w temperaturze -4 ° F (-20 ° C) lub poniżej przez co najmniej 7 dni na zabicie potencjalnych pasożytów. Zawsze kupuj ryby sush-gradowe od renomowanych dostawców, którzy postępują zgodnie z odpowiednimi procedurami obsługi. Trzymaj surową rybę w lodówce w temperaturze 40 ° F (4 ° C) lub poniżej i zużyj w ciągu 24 godzin od zakupu.
Przyprawy
Oprócz ryżu i ryb, Nigiri Sushi jest często doprawiony prostymi składnikami w celu zwiększenia smaku. Niektóre powszechne przyprawy obejmują:
-
Wasabi: Pikantna zielona pasta wykonana z japońskiej chrzanu. W tradycyjnym Nigiri niewielka ilość umieszcza się między ryżem i rybą, a nie mieszana z sosem sojowym. Dowiedz się więcej o Wasabi w naszym japońskim przewodniku spiżarni.
-
Sos sojowy: Używany jako sos do sushi. Preferowany jest wysokiej jakości sos sojowy o niskiej zawartości sodu.
-
Gari: Marynowany imbir jest podawany jako środek do czyszczenia podniebienia dla różnych rodzajów sushi.
-
Nori: Cienkie arkusze suszonych wodorostów są czasami używane do owijania się wokół Nigiri lub jako mały pasek, aby zabezpieczyć dodatki do ryżu.
Awaria dodatków Nigiri
Surowe preparaty
| Typ | Opis |
|---|---|
| Maguro (tuńczyk) | Czysty, łagodny, lekko słodki smak z mięsistą konsystencją |
| Sake (łosoś) | Bogaty, maślany smak z lekko słodkim smakiem |
| Hamachi (Yellowtail) | Maślany, łagodny smak z czystym wykończeniem |
| Saba (Mackerel) | Odważny, pikantny, charakterystyczny smak z bogatą, tłustą teksturą |
| Uni (jeżowca) | Kremowy, suchy, słodki przysmak o charakterystycznym smaku oceanicznym |
| Amaebi (słodkie krewetki) | Słodki, delikatny, czysty smak z delikatną konsystencją |
| Ika (kalmaria) | Łagodny, subtelny, lekko słodki smak z mocną konsystencją |
| Hotate (przegrzebek) | Słodki, delikatny, maślany smak z kremową konsystencją |
| Tobiko (Flying Fish Roe) | Chrupiące, słone jajka z charakterystycznym popem |
| Ikura (łososia roe) | Wybuch słonego, oceanicznego smaku w jajach o jasnych kolorach |
Gotowane preparaty
| Typ | Opis |
|---|---|
| Unagi (węgorz) | Słodki, bogaty, pikantny smak, często ze słodkim sosem |
| EBI (krewetki) | Słodki, lekki, czysty smak z mocną konsystencją |
| Tako (ośmiornica) | Łagodny, subtelny smak, który jest lekko słodki z żułą konsystencją |
| Kani (krab) | Słodki, łagodny, lekko suchy smak z delikatną konsystencją |
| Tamago (jajko) | Słodki, lekki, przypominający krem smak w puszystym omlecie |
| Awokado | Kremowy, maślany, łagodny smak, który zapewnia bogatą konsystencję |
Ta lista zawiera różne ryby i dodatki, które można użyć do tworzenia sushi Nigiri. Każdy typ ma swój unikalny smak i konsystencję, dzięki czemu Nigiri sushi jest wszechstronnym i konfigurowalnym daniem, które można cieszyć na wiele różnych sposobów.
Przygotowanie Nigiri Sushi
Przygotowanie Nigiri Sushi wymaga delikatnego dotyku i bystrego oka, aby uzyskać szczegółowe informacje. Oto kroki związane z tworzeniem tego kultowego dania.
Gotowanie ryżu
- Zmierz 2 szklanki krótkiego japońskiego ryżu i dokładnie spłucz w zimnej wodzie 3-4 razy, aż woda będzie czysto.
- Gotuj ryż z 2¼ szklanki wody w kuchence ryżowej lub garnka, aż będzie miękki (około 15-20 minut).
- Podczas gotowania ryżu przygotuj mieszankę przyprawową, łącząc 3 łyżki octu ryżowego, 1½ łyżki cukru i 1 łyżeczkę soli w małym rondlu.
- Podgrzej mieszaninę, aż cukier i sól całkowicie się rozpuści, a następnie ostygnąć.
- Po zakończeniu ryżu przenieś go do dużej drewnianej miski (tradycyjna hangiri, jeśli jest dostępna) i wlej na niej mieszankę przyprawową.
- Delikatnie złóż ryż łopatką ryżową lub drewnianą łyżkę za pomocą ruchu cięcia, uważając, aby nie zetrzeć ziaren.
- Wtycz ryżu podczas mieszania, aby pomóc mu ostygnąć i rozwinąć błyszczący wygląd.
- Przykryj wilgotną szmatką i ostygnąć do temperatury pokojowej (ale nie zimno).
Przygotowanie ryby
- Zacznij od ryb sush-gradowych odpowiednio zamrożonych zgodnie z wytycznymi FDA w celu zabicia pasożytów.
- Użyj ostrego noża (najlepiej noża Sashimi), aby pokroić rybę na ziarno na cienkie kawałki o grubości około 1/4 cala.
- Plasterki ryb powinny mieć około 2 cali długości i o szerokości 1 cala, proporcjonalnie do kuli ryżowej, którą pokładają.
- Utrzymuj przygotowane ryby schłodzone, aż będą gotowe do użycia.
Aby uzyskać więcej wskazówek na temat przygotowywania ryb, możesz chcieć zbadać nasze artykuły Czy możesz jeść skórę łososia i odkryj Jak stwierdzić, czy wołowina jest zła do ogólnej wskazówki dotyczące świeżości białka.
Tworząc Nigiri
- Zatrzymaj ręce wodą i kilkoma kroplami octu ryżowego, aby zapobiec przyklejeniu.
- Weź około 20 g (2 łyżki) przygotowanego ryżu sushi i delikatnie ściśnij go w dłoni.
- Wykonaj podłużny kształt o długości około 2 cali i o szerokości 1 cala z lekko zaokrąglonymi krawędziami.
- Zastosuj niewielką ilość Wasabi na środek kuli ryżowej (opcjonalnie).
- Umieść kawałek ryb na ryżu, drapując go, aby dostosowało się do kształtu ryżu.
- Używając kciuka i palnika wskazującego, delikatnie naciśnij boki ryby na ryż, aby go zabezpieczyć.
- Odwróć Nigiri i daj mu delikatną prasę na wierzch, aby upewnić się, że ryba przylega do ryżu.
- Ostatni Nigiri powinien mieć lekką krzywą, przypominającą małą łódź.
Serwując Nigiri
Nigiri Sushi jest zwykle podawany w parach lub zestawach od dwóch do pięciu sztuk. Sushi powinien być ułożony na czystej talerzu lub tradycyjnej drewnianej desce i podawać z małym sosem sojowym, odrobiną wasabi i marynowanego imbiru z boku. Niektóre restauracje zapewniają również mokry ręcznik (Oshibori) do czyszczenia rąk przed jedzeniem.
Jeśli chcesz robić inne japońskie potrawy, możesz chcieć odkryć nasze artykuły Co to jest Sashimi, Co to jest Gyozalub odkryj Co to jest posiłek bento.
Wskazówki dotyczące cieszenia się nigiri sushi
Nigiri Sushi to przysmak, który ma być smaku i cieszył się powoli. Oto kilka wskazówek, jak w pełni wykorzystać swoje doświadczenie w Nigiri:
Użyj odpowiedniej techniki pałeczki
Nigiri Sushi jest tradycyjnie spożywana z pałeczkami. Podnieś Nigiri po bokach, odwróć go do góry nogami i lekko zanurz rybę (nie ryż) w sosie sojowym. Ryż nigdy nie powinien dotykać sosu sojowego, ponieważ za bardzo pochłania i rozpadnie się. W swobodnych ustawieniach jedzenie Nigiri z rękami jest również dopuszczalne.
Jeśli jesteś nowy w korzystaniu z pałeczek, sprawdź nasz przewodnik Jak trzymać pałeczki dla właściwej techniki.
Obserwuj odpowiednią etykietę
W wielu zakładach sushi Nigiri jest zaprojektowany do jedzenia jednym kęsem, aby razem doświadczyć wszystkich smaków. Jeśli kawałek jest zbyt duży, ogólnie uważa się go za lepszą etykietę, aby nie położyć częściowo zjedzonego kawałka z powrotem na talerzu.
Zacznij od łagodniejszych smaków
Jeśli jesteś nowy w Nigiri Sushi, zacznij od łagodniejszych smaków, takich jak tuńczyka (maguro) lub łososia (sake), zanim przejdziemy do silniejszych, bardziej intensywnych smaków, takich jak makrel (SABA) lub jeżowca (uni).
Nie przesadzaj z Wasabi
Wasabi jest silną przyprawą, która może szybko przytłoczyć delikatne smaki ryby. Podczas przygotowań tradycyjnie umieszczana jest niewielka ilość między ryżem a rybami. Jeśli dodasz więcej, użyj go oszczędnie lub całkowicie pomiń go, jeśli nie jesteś fanem pikantnych potraw.
Popij zieloną herbatę między ukąszeniami
Zielona herbata jest powszechnie podawana z sushi i może pomóc odświeżyć podniebienie między różnymi rodzajami Nigiri. Wiele zakładów sushi zapewnia zieloną herbatę specjalnie do tego celu.
Często zadawane pytania dotyczące Nigiri Sushi
P: Jaka jest różnica między Nigiri i Sashimi?
Odp.: Nigiri Sushi to rodzaj sushi, który ma małą kulkę przyprawionego ryżu zwieńczoną kawałkiem świeżej ryby lub owoców morza. Z drugiej strony Sashimi to danie, które składa się tylko z cienko pokrojonych surowych ryb lub owoców morza i nie zawiera żadnego ryżu. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnicach między Nigiri i Sashimi, sprawdź nasz powiązany artykuł: Nigiri vs Sashimi: Jaka jest różnica?
P: Czy Nigiri Sushi jest bezpieczny do jedzenia?
Odp.: Nigiri sushi może być bezpieczny do jedzenia, o ile jest ono przygotowane i obsługiwane prawidłowo. W przypadku zakładów komercyjnych FDA wymaga zamrożonego ryb w temperaturze -4 ° F (-20 ° C) lub poniżej przez co najmniej 7 dni, aby zabić potencjalne pasożyty. Wybierz renomowane restauracje z dobrymi zapisami kontroli zdrowia. Do przygotowywania domu zawsze kupuj ryby sush-gradowe od zaufanych dostawców, zachowaj odpowiednie chłodzenie (poniżej 40 ° F) i spożywać w ciągu 24 godzin od zakupu.
P: Czy mogę zrobić nigiri sushi w domu?
Odp.: Tak, możesz zrobić Nigiri Sushi w domu z kilkoma prostymi składnikami i narzędziami. Będziesz potrzebować ryżu sushi, świeżych ryb sush-gradowych lub owoców morza, wasabi, sosu sojowego i niezbędnych narzędzi kuchennych, takich jak kuchenka ryżowa, ostry nóż i deska do krojenia. Postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem przygotowawczym powyżej, a przy pewnej praktyce możesz stworzyć Nigiri o jakości restauracji w domu.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, będziesz chciał użyć odpowiednich noży do pracy. Sprawdź nasze przewodniki jaki nóż jest najlepszy dla sushi I Wszystko o nożach sushi.
P: Ile ryżu powinienem użyć dla każdego kawałka Nigri?
Odp.: W przypadku tradycyjnego Nigiri sushi użyj około 20 g (około 2 łyżek) przygotowanego ryżu sushi na kawałek. Piłka ryżowa powinna mieć około 2 cali długości i 1 cala szerokości, co zapewnia idealną proporcję do polewy ryb.
P: Jak wybrać zrównoważone ryby do sushi?
Odp.: Aby wybrać zrównoważone ryby, zapoznaj się z zasobami takimi jak przewodnik zegarków z owocami morza Monterey Bay lub certyfikaty Rady Zarządzania Marine. Poszukaj ryb oznaczonych jako zrównoważone złapane lub uprawne, i zapytaj swojego rybnego produktu o źródło ich produktów. Popularne opcje zrównoważone obejmują łososia certyfikowanego przez MSC, amerykańskie krewetki hodowlane i tuńczyka albakore złapanego na bieguna.
Aby uzyskać więcej informacji na temat wyboru wysokiej jakości ryb, przeczytaj nasz artykuł Co to jest klasa sushi i dowiedz się o Znaczenie rybnego.
Wniosek
Nigiri Sushi stanowi integralną część japońskiej tradycji kulinarnej. Ta metoda przygotowania pokazuje naturalne smaki świeżych ryb i doświadczonych ryżu, tworząc charakterystyczne wrażenia kulinarne, które stało się popularne na arenie międzynarodowej.
Zrozumienie tła, składników i technik przygotowawczych zaangażowanych w Nigiri pomaga docenić umiejętności wymagane do stworzenia dobrego sushi. Niezależnie od tego, czy wypróbowywał Nigiri w restauracji, czy zrobienie go w domu, poświęcenie czasu na zauważenie smaków i tekstur może zwiększyć przyjemność.
Wielu entuzjastów sushi stwierdza, że nauka o właściwych metodach serwowania i tradycyjnych dodatkach zwiększa ich uznanie dla tej japońskiej tradycji kulinarnej.
Jeśli chcesz odkryć więcej japońskich kuchni i kultury, sprawdź nasze artykuły na temat Dos i zakazy podczas jedzenia japońskiego posiłku, Jak zrobić tradycyjne japońskie śniadanie, I tajemnice zdrowej japońskiej diety.
