Rodzaje japońskich noży | Używane przez najlepszych japońskich szefów kuchni

 

Nie można zaprzeczyć, że Japończycy noże należą do jednych z najbardziej znanych i najwyższej jakości noży. 

Rzućty i poziom szczegółowości, który trafia do japońskiego noża, są prawie niezrównane. Ich produkcja koncentruje się na atrakcyjności wszystkich ludzkich zmysłów, a nie tylko na tworzeniu czegoś, co może po prostu przeciąć jedzenie.

Patrząc Japońskie noże, Na początku możesz czuć się przytłoczony, typy i funkcje wydają się nie kończyć i często może być trudne, od czego zacząć.

Popularne japońskie noże można łatwiej kategoryzować za pomocą jedno i podwójnych ostrzy, a niektóre popularne typy są bardziej powszechne w każdej kategorii. Niektóre z najpopularniejszych japońskich noży są Santoku, Gyuto, Nakiri, Usuba, Depa i Yanagiba.

Podczas gdy istnieje wiele rodzajów Japońskie noże, jest kilka wybranych (choć w tym przypadku niewiele z pewnością oznacza więcej niż jeden lub dwa), że najlepsi japońscy szefowie kuchni będą mieli absolutną podstawę w ich kolekcji noża.

W tym artykule omówimy niektóre z najpopularniejszych Japońskie noże Te są używane nie tylko przez japońskich szefów kuchni, ale także szefów kuchni na całym świecie, ponieważ japońskie noże nadal zwiększają popularność w świecie zachodnim.

Spis treści

Pojedynczy faza lub podwójna faza

Przed wejściem do różnych rodzajów japońskich noży i nazw japońskich nożem ważne jest, aby wskazać jeden z kluczy różnice Między japońskim nożem a tymi wykonanymi w świecie zachodnim, takimi jak noże francuskie lub niemieckie, a mianowicie stawki i ostrza.

Stola jest zwężającym się ostrzem noża, które tworzy krawędź i jest tym, co daje nóż jego stopień ostrości. Tradycyjny japoński noże Będzie miał pojedynczy staw, co oznacza, że ​​jedna strona noża jest płaska, podczas gdy druga będzie miała lekkie stożkowe, aby utworzyć krawędź.

Powodem, dla którego jest to powszechne w przypadku japońskich noży, jest to, że możesz utworzyć i doskonalić ostrzejszą krawędź (zazwyczaj 10–15 stopnie), co jest niezwykle ostre. Płaska strona noża pomaga również utrzymać strukturę komórek żywności i ostatecznie zachować zamierzony smak przedmiotu. Pojedyncza faza może być również bardziej precyzyjna, która przydaje się na przykład z nożem Damascus Boning.

Podwójna krawędź fazowa jest bardziej popularna w kulturze zachodniej i wielu Japońskie noże przyjęli tę funkcję, gdy rosną popularność. Podwójna faza oznacza, że ​​nóż jest zwężany po obu stronach, tworząc krawędź z typowymi zachodnimi nożami tworzącymi krawędź w kształcie litery V.

Rodzaje japońskich noży

W kuchni japońskiej koncentruje się na przygotowaniu jedzenia, precyzyjnych cięciach i ogólnej prezentacji potrawy, co oznacza, że ​​większość japońskich szefów kuchni będzie miała od trzech do sześciu noży, których będą wykorzystywać w zależności od wykonanego naczynia.

A sushi Lub na przykład szef kuchni Sashimi może z łatwością mieć cztery określone noże, których używają codziennie do radzenia sobie z różnymi wymaganiami do cięcia dla swojego naczynia.

Aby opracować, jeden nóż byłby użyty do filetu i przecinania dużej ryby (szczególnie przez kości i chrząstki), do tego używa się drugi nóż plasterek Ryba i inny nóż są następnie używane do przygotowania warzyw.

Poziom precyzji z japońskimi nożami jest zawsze kluczowym priorytetem, ponieważ szefowie kuchni starają się wykorzystywać wyjątkowo ostre noże, aby nie tylko uzyskać precyzyjne cięcia, ale także zachować smak pokarmu, przecinając komórki pokarmowe tak czysto, jak to możliwe.

Biorąc to wszystko pod uwagę, teraz wejdziemy do różnych rodzajów japońskich stylów noża i różnych japoński Kształty noża i dlaczego są używane przez jednych z najlepszych japońskich szefów kuchni.

Pojedyncze noże stożkowe

 

Poniższe pojedyncze noże to najpopularniejsze, a trzy określone noże są zwykle używane do tworzenia kolekcji sushi lub sashimi, prawdopodobnie najpopularniejszych dań w Japonii.

Te trzy noże są często uważane za niezbędne dla kuchni japońskiej.

Unagisaki

Nóż Unagisaki to rodzaj japońskiego noża kuchennego, który jest specjalnie zaprojektowany do filetowania węgorza. Charakteryzuje się długim, cienkim ostrzem, które jest odpowiednio odpowiednie krajanie na plastry przez kości i skórę węgorza.

Słowo „Unagisaki” składa się z dwóch japońskich postaci: „Unagi”, co oznacza „węgorz” i „Saki”, co oznacza „głowę”. Razem słowo „Unagisaki” odnosi się do głowy węgorza.

Sushikiri

 

Nóż Sushikiri jest rodzajem japońskiego nóż kuchenny Jest to specjalnie zaprojektowane do cięcia sashimi, czyli surowej ryby, która jest pokrojona na cienkie plastry i służyła jako przysmak w Japonii.

Słowo „sushikiri” składa się z dwóch japońskich postaci: „sushi”, które odnosi się do naczynia surowej ryby i ryżu, oraz „kiri”, co oznacza „przecięcie”.

Nóż Sushikiri charakteryzuje się długim, cienkim ostrzem, które zostało zaprojektowane tak, aby łatwo przecinać delikatne miąższ surowej ryby.

Zazwyczaj jest wykonany z zakrzywionego pojedynczego fazu, co oznacza, że ​​tylko jedna strona ostrza jest wyostrzona, co pozwala na bardziej precyzyjne cięcie. Noże Sushikiri są powszechnie używane przez profesjonalnych szefów kuchni w Japonii, ale nie są tak dobrze znane poza Japonią.

Kamagata Usuba

Słowo „Kamagata Usuba” odnosi się do rodzaju japońskiego noża kuchennego, który jest używany do cięcia warzyw. „Kamagata” odnosi się do spiczastej końcówki i lekko zakrzywionego ostrza noża, co jest charakterystyczną cechą tego typu noża USUBA.

„Usuba” oznacza „cienkie ostrze” i odnosi się do cienkiego, ostrego ostrza noża, które jest dobrze odpowiednie do precyzyjnych zadań, takich jak tworzenie cienkich plasterków lub skomplikowanych dodatków.

Kamagata Usuba noże są zwykle wykonane z pojedynczego stawu, co oznacza, że ​​tylko jedna strona ostrza jest wyostrzona.

Kamagata Usuba Nóż jest tradycyjnie używany w regionie Kanto w Japonii, który obejmuje miasto Tokio.

Jest to wyspecjalizowane narzędzie używane do określonego rodzaju zadania cięcia i nie jest tak wszechstronne jak inne rodzaje noży kuchennych. Jest znany z precyzji i zdolności do tworzenia cienkich, precyzyjnych cięć w warzywach.

Mukimono

Ma małe ostrze z pojedynczym stawem z zwężającym się ostrzem i jest używane do Mukimono i Kazari-Giri, które jest japońską techniką kulinarną, która obejmuje tworzenie dekoracyjnych cięć lub kształtów w owocach i warzywach. Jest podobny do rzeźby owocowej i może być używany do tworzenia skomplikowanych dodatków lub dekoracji na potrawy. Słowo „Mukimono” składa się z dwóch japońskich postaci: „Muki”, co oznacza „zrywanie” i „mono”, co oznacza „rzecz”. Odnosi się to do faktu, że dekoracyjne cięcia lub kształty są tworzone poprzez obranie skóry lub zewnętrznej warstwy owoców lub warzyw.

Kurimuki

Kurimuki to japoński nóż kuchenny, który jest specjalnie zaprojektowany do obierania warzyw i owoców. Słowo „Kurimuki” składa się z dwóch japońskich postaci: „Kuri”, co oznacza „Chestnut” i „Muki”, co oznacza „zrywanie”.

Nazwa noża pochodzi ze sposobu, w jaki jest używany do obierania kasztanów, który wymaga cienkiego, ostrego ostrza, aby łatwo usunąć twardą skorupę zewnętrzną.

Nóż Kurimuki charakteryzuje się cienkim, ostrym ostrzem, które zwykle jest wykonane z pojedynczego stawu, co oznacza, że ​​tylko jedna strona ostrza jest wyostrzona.

Ta konstrukcja pozwala na precyzyjne, kontrolowane cięcia, które są niezbędne do zadań, takich jak obieranie cienkowarstwowych owoców i warzyw.

Chukabocho

Chukabocho to rodzaj japońskiego noża kuchennego, który jest podobny do tasaka. Jest to duży nóż z prostokątnym ostrzem, które jest zwykle używane do zadań takich jak siekanie, krojenie i mielanie warzyw i mięsa.

Słowo „Chukabocho” składa się z dwóch japońskich postaci: „Chukabocho”, co oznacza „średniej wielkości nóż kuchenny” i „Hocho”, co oznacza „nóż”.

Ostrze chukabocho jest zazwyczaj grubsze i cięższe niż tasak, i jest wykonane z pojedynczego fazu, co oznacza, że ​​tylko jedna strona ostrza jest wyostrzona.

Ta konstrukcja pozwala na bardziej precyzyjne cięcie, a także umożliwia ostrze łatwo przesunąć się przez gęstsze składniki, takie jak kość lub warzywa korzeniowe. Noże Chukabocho są powszechnym wyborem dla profesjonalnych szefów kuchni w Japonii, a także są używane przez domowych kucharzy do różnych zadań w kuchni.

Yanagiba lub Yanagi

 

Nóż Yanagiba (Yanagi Znaczenie Willow Blade) jest jednym z najbardziej tradycyjnych noży dla kuchni japońskiej i jest najczęściej używany do naczyń na bazie sushi i sashimi. Ten nóż zwykle ma długie i cienkie ostrze z kątową końcówką do drobno pokrojonych bloków lub surowych ryb. Typowy nóż Yanagiba będzie miał długość ostrza 10 ” - 12”.

Usuba Bōchō

 

Usuba (oznaczające cienkie ostrze) może wyglądać jak duży tasak mięsny, jednak noże te są zwykle używane do wytwarzania kawałków owoców i warzyw. Ale jak użyć noża Uuba? Cienkie ostrze jest dobrze odpowiednie do robienia cienkich i czystych cięć, a przekonasz się, że są one często używane do zapewnienia dekoracyjnego wykończenia japońskim potrawom.

Ostrza USUBA mają często długość 7 ” - 10”, a drobna krawędź jest często trudna dla początkujących, dlatego noże są bardziej używane przez profesjonalnego japońskiego szefa kuchni.

Defa Bocho

 

Nóż Depa jest ostatnim nożem trzech ogólnych noży i jest najgrubszym z tych trzech, używanych przede wszystkim do cięcia i filetowania ryb. Gruby kręgosłup tego noża i lekko cięższa ciężar pozwalają na przecinanie kości i chrząstki, choć drobna krawędź oznacza, że ​​ten nóż jest znacznie bardziej kruchy niż nóż rzeźnika zachodniego.

Defa może występować w trzech wspólnych rozmiarach (Kodeba, Hondeba i Miokishi Depa) o różnych rozmiarach od 3 ” - 10” w zależności od rodzaju ryb i cięcia.

Kiritsuke

 

. Kiritsuke jest wszechstronnym nożem, który jest zwykle używany do wykonywania różnych funkcji cięcia, które są zwykle wykonywane przez nóż Yanagiba i Usuba, co czyni nożem specjalistycznego do cięcia warzyw i krojenia surowych ryb.

Ze względu na profil ostrza z płaską obcasą, ale długą długą długością ostrza (średnio 10 ” - 12”) ten nóż jest wykorzystywany do długich cięć rysunków, ale może być bardzo trudny do kontrolowania. Ten specjalny nóż jest zatem zwykle tylko obsługiwane Przez szefa kuchni i jego użycie jest postrzegane jako symbol umiejętności i reputacji japońskich szefów kuchni.

. Kiritsuke Może również mieć podwójną krawędź stroju i jest lepiej znany jako Kiritsuke Gyuto, który oferuje wszechstronność Kiritsuke, a jednocześnie dostosowywano dla zachodnich użytkowników.

Takohiki

 

Nóż Takohiki to nóż oczyszczający ryby podobny do Yanagiba, który jest powszechnie stosowany we wschodnich regionach Japonii. Słowo „hiki” można przetłumaczyć na „ciąg” i jest odzwierciedleniem cięcie Technika stosowana z tym nożem.

Ten nóż można odróżnić od popularnej Yanagiba przez jej kwadratowy koniec, który dobrze nadaje się do zbierania jedzenia (głównie sashimi) z deski do krojenia i aranżacji go do prezentacji na talerzu serwującym.

Kwadratowa końcówka jest jedyną prawdziwą cechą wyróżniającą, a poza tym, długość ostrza wynosząca 10 ” - 12”, a pojedyncza konstrukcja stawu jest taka sama jak w przypadku standardowego noża Yanagiba.

Honesuki

 

Honesuki to tradycyjny japoński nóż, który ma prostą krawędź i wskazaną końcówkę precyzyjnej pracy i filetowej pracy z mięsem (głównie drobiu), a ostatnio ryb.

Honesuki vs Boning Knife? Gruba pięta tego noża jest używana do skrobania mięsa z kości, podczas gdy ostra i spiczaste końcówka jest łatwa do manewrowania i jest dostosowana do filetowania, przebijającej skóry oraz chrząstki i więzadeł wokół stawów.

Ten nóż służy specjalnie do pracy w zakresie de-boning lub filetowania i nie powinien być używany do rzeźbienia dużego mięsa lub przecinania kości, ponieważ profil ostrza nie jest wystarczająco gęsty do tego rodzaju ciężkiego cięcia.

Hankotsu

 

Nóż Hankotsu to specjalnie zaprojektowany nóż Boning używany przede wszystkim do rzeźby wiszących tusz. Dlatego konstrukcja ostrza odzwierciedla ten cel cięcia i jest zaprojektowany do przecinania ruchu w dół za pomocą uchwytu noża do odwrotnego.

Krawędź jest zazwyczaj zaprojektowana tak, aby była asymetrycznie uziemiona, a pięta jest stępiona jako funkcja bezpieczeństwa, aby pomieścić technikę cięcia odwrotnego przyczepności wraz z chroniącymi poślizgami podczas cięcia w kierunku w dół.

Reszta krawędzi jest ostrzejsza i prowadzi do spiczastej wskazówki, która, podobnie jak Honesuki, służy do filetowania i de-boning mięsa, drobiu i ryb.

Noże podwójne

Santoku

 

. Santoku, co oznacza „trzy cnoty” lub „trzy cele” to nóż ogólny, który jest ściśle związany z nożem zachodniego szefa kuchni. Jest odpowiedni do mielania, krojenia, krojenia i siekania mięsa, ryb i warzyw, dlatego czerpie swoją nazwę.

Santoku Noże stały się najczęstszymi nożami w japońskich kuchniach ze względu na ich wielofunkcyjne zastosowania i są używane zamiast USUBA i Depa.

Gyuto

 

Nóż Gyuto, podobny do Santoku, jest wszechstronnym nożem japońskiego szefa kuchni z dłuższym (8 ” - 12”) zakrzywionym ostrzem, które można zastosować w ruchu kroju bujania i jest dobrze dopasowany do cięcia mięsa, a także ryb i warzyw.

Z powodu dłuższego ostrza noże Gyuto są popularne dla tych, którzy gotują dla dużej liczby klientów.

Nakiri

 

Nakiri to podwójna fazowana wersja noża Usuba i służy do siekania, obierania i krojenia warzyw. Ostrze ma cienki profil z zaokrągloną lub płaską końcówką, aby zaspokoić bardziej pchanie. Ale Nakiri vs Usuba? Kluczowym powodem preferowania Nakiri byłoby to, że łatwiej jest go wyostrzyć niż pojedyncza faza USUBA.

Kaisaki Paring/Petty Knife

Słowo „kaisaki” jest w rzeczywistości terminem, który odnosi się do konkretnej techniki cięcia, która jest używana z tego rodzaju nożem, a nie do samego noża.

Kaisaki polega na robieniu cienkich, precyzyjnych przecięć przez kości ryb, aby stworzyć sashimi, czyli surowe ryby, które są przecięte na cienkie plastry i służyły jako przysmak w Japonii. Ta technika jest często stosowana z tuńczykiem bluefinowym, który ma szczególnie duże i solidne kości. Kaisaki w stylu Kanto charakteryzuje się długim, cienkim ostrzem, które zostało zaprojektowane tak, aby łatwo poruszać się po kościach ryb.

Warto zauważyć, że istnieją różne style noży Kaisaki i nie wszystkie są używane wyłącznie do cięcia ryb. Niektóre odmiany noża Kaisaki mogą być również stosowane do innych rodzajów zadań tnąca.

Są również używane do obierania i krojenia warzyw. Noże te są podobne do noża szefa kuchni i są używane do różnych mniejszych, bardziej skomplikowanych zadań cięcia.

Pankiri

 

Nóż Pankiri jest japońskim odpowiednikiem noża do chleba zachodniego. Pankiri, w przeciwieństwie do niektórych japońskich noży, nie różnią się zbytnio od zachodniego odpowiednika z ząbkowaną krawędzią i najczęstszą długością ostrza 7 ” - 10”.

Jedyną zauważalną różnicą jest to, że Pankiri często można również stosować do z grubszego cięcia duszonych mięs wraz z jego głównym zastosowaniem jako nożem chlebowego.

SUJIHIKI

 

Nóż Sujihiki to długi i cienki nóż, który służy głównie do krojenia i przycinania mięsa. Jest odpowiedni do przycinania, filetowania i krojenia mięsa, a także może być stosowany z równą precyzją i funkcjonalnością na rybach.

Słowo „sujihiki” składa się z dwóch japoński Postacie: „Suji”, co oznacza „włókna mięśniowe” i „Hiki”, co oznacza „ciągnięcie”. Odnosi się to do długich, gładkich cięć, które można wykonać nożem Sujihiki.

Noże Sujihiki są również powszechnie używane do krojenia sashimi, czyli surowej ryby, która jest pocięta na cienkie plastry i służyła jako przysmak w Japonii. Długie, cienkie ostrze noża Sujihiki pozwala na precyzyjne przecięcia przez delikatne miąższ ryby i jest szczególnie przydatne do krojenia większych ryb, takich jak tuńczyk lub łosoś.

Wiele osób dokonuje porównań między tym nożem a Yanagibą, co spowodowało, że uznano to za zachodni odpowiednik Yanagiba w wyniku podobieństw użytkowania, ale wykorzystujących podwójną krawędź w stylu zachodnim.

Inne kluczowe funkcje

Chociaż istnieje wiele rodzajów japońskich noży, istnieje pewne cechy, które pomagają odróżnić je od innych noży w stylu zachodnim. Pierwszym, jak wspomniano wcześniej, jest to, że tradycyjne japońskie noże będą miały jedną fazę, aby uzyskać niezwykle ostrą krawędź do precyzyjnych cięć.

Znajdziesz również to, że wielu jest wykonanych z bardzo wysokiego Stal węglowa Materiał (znany jako niebieski lub biały stal), Pozwala to na lżejsze, cieńsze, cieńsze i utrzymywane na ostrzelnej krawędzi.

Oznacza to jednak, że japońskie noże muszą być utrzymywane znacznie bardziej, ponieważ ostrze może być podatne na rdzę i korozję, jeśli nie jest odpowiednio utrzymane, a krawędzie wymagają również częstego honoru i wyostrzenia.

Wreszcie, japońskie noże zazwyczaj mają drewniany uchwyt, służy to do objęcia ostrzy posmak i daj nożem równowagę i rozkład wagi. Uchwyty te są często wykonane z drewna ho i są nazywane uchwytami „wa”.

Przegląd każdego noża i jego cech 

Oto stół z skondensowanym opisem każdego noża:

Nazwa noża	Opis	Użycie
Unagisaki	Zaokrąglona końcówka, pojedyncza faza	Filetowanie węgorza
Sushikiri	Kwadratowa końcówka, pojedyncza faza	Przygotowanie sushi
Kamagata Usuba	Trójkątne ostrze, pojedyncza stawa	Rokanie warzyw
Mukimono	Dekoracyjny kształt ostrza, pojedyncza faza	Dekoracyjne cięcia
Kurimuki	Cylindryczne ostrze, pojedyncza faza	Skórowanie i kształtowanie
Chukabocho	Ostrze w stylu tasowym, pojedyncza stawa	Sieczenie mięsa i kości
Yanagiba	Długie i cienkie ostrze, pojedyncza stawa	Krojenie sashimi
Usuba	Prostokątne ostrze, pojedyncza faza	Rokanie warzyw
Defa	Grube ostrze, podwójna faza	Filetowanie ryb i siekanie mięsa
Kiritsuke	Hybrydowe ostrze (Yanagiba i Usuba), pojedyncza lub podwójna faza	Krojenie sashimi i siekanie warzyw
Takohiki	Długa i cienka Yanagiba, pojedyncza faza	Filetowanie węgorza
Honesuki	Spiczaste ostrze, podwójna faza	Drób i rzeź rybna
Hankotsu	Gęste i ciężkie ostrze, podwójne stawa	Sieczenie mięsa i kości
Santoku	Ostrze uniwersalne, podwójna faza	Warzywa, ryby i przygotowanie do mięsa
Gyuto	Nóż szefa kuchni (długi i wąski), podwójna faza	Krojenie mięsa i krojenie
Nakiri	Prostokątne ostrze, podwójna faza	Siekanie warzyw i krojenie
Kaisaki Paring/Petty Knife	Małe ostrze, podwójne stawa	Precyzyjne cięcia i obieranie
Pankiri	Szerszy Nakiri, podwójna faza	Siekanie warzyw i krojenie
SUJIHIKI	Długie i smukłe ostrze krojenia, podwójna faza	Krojenie mięsa i rzeźbienie

Uwaga: Ta tabela nie jest kompleksowa, ale zawiera ogólny przegląd niektórych z najczęściej używanych japońskich noży.

 

FAQ

Q- Jakie są tradycyjne japońskie noże?
A- TRaditualne japońskie noże to noże wykonane w tradycyjnym japońskim stylu. Noże te są znane ze swojej ostrości i precyzji i są często używane w kuchni japońskiej do zadań takich jak krojenie ryb i warzyw. Tradycyjne japońskie noże są zazwyczaj wykonane z wysokiej jakości stali węglowej, która jest utwardzona i zaostrzona za pomocą specjalistycznego procesu. Ostrza tych noży są zwykle jednoosobowe i mają charakterystyczny zakrzywiony kształt. Niektóre popularne rodzaje tradycyjnych japońskich noży to nóż Santoku, nóż Nakiri i nóż Depa.

Q- Jak powstają tradycyjne japońskie noże?
A- Tradycyjne japońskie noże są zazwyczaj wykonane przy użyciu kombinacji nowoczesnych technik i tradycyjnych metod do wypierania się. Proces tworzenia tradycyjnego japońskiego noża zwykle zaczyna się od wyboru wysokiej jakości stali węglowej, która jest ogrzewana i wbijana w kształt przez kowal. Ostrze jest następnie utwardzane przy użyciu procesu zwanego wygaszaniem, w którym stal jest szybko chłodzona olejem lub wodzie. Po utwardzeniu ostrza jest startowane przy użyciu serii technik mielenia i honoru i może być wykończone powłoką ochronną lub trawieniem. Uchwyt noża jest zwykle wykonany z drewna, kości lub innych materiałów i jest przymocowany do ostrza przy użyciu tradycyjnej japońskiej metody wiązania. Ogólnie rzecz biorąc, proces tworzenia tradycyjnego japońskiego noża jest wysoko wykwalifikowana i czasochłonna i często obejmuje wielu rzemieślników pracujących razem nad stworzeniem pojedynczego noża.

Q- Jaki powinien być mój pierwszy japoński nóż?
A- Jeśli jesteś nowy w japońskich noży, dobrym pomysłem jest zacząć od noża Santoku. Ten rodzaj noża jest podobny do noża zachodniego szefa kuchni i jest wystarczająco wszechstronny, aby można go było używać do szerokiej gamy zadań, w tym krojenia, krojenia krojenia i mielania. Nóż Santoku ma stosunkowo krótkie i szerokie ostrze, co ułatwia kontrolę i manewr. Jest również ogólnie lekki i dobrze zrównoważony, co sprawia, że ​​wygodne jest używanie przez dłuższy czas. Gdy będziesz bardziej zaznajomiony z japońskimi nożami i rozwijasz swoje umiejętności, możesz spróbować innych rodzajów noży, takich jak nóż Nakiri na warzywa lub nóż depa dla ryb.

Ostateczne myśli

Patrząc na powyższą listę, łatwo zauważyć, że istnieje szeroka gama popularnych japońskich noży, a jeśli jesteśmy szczerzy, moglibyśmy dodać do tej listy kolejne pięć do dziesięciu japońskich noży, które mogą być powszechnie używane przez japońskich szefów kuchni.

Jednak wraz ze wzrostem popularności japońskich noży, te, które są wymienione powyżej, są z pewnością na czele większości najlepszych kolekcji szefów kuchni i można je również znaleźć w wielu domach/kuchniach, nie tylko w Japonii, ale w coraz większej liczbie w świecie zachodnim.