Jedwabisty, klasyczny francuski sos kremowo-waniliowy

10 wskazówek, o których należy pamiętać podczas gotowania kremu angielskiego

1. Delikatnie podgrzej mleko – nigdy nie pozwól mu się zagotować.
2. Zawsze temperuj jajka powoli, aby uniknąć jajecznicy.
3. Ciągle mieszaj drewnianą łyżką, aby równomiernie się ugotować.
4. Utrzymuj niską temperaturę, aby zachować kontrolę.
5. Aby uzyskać dokładność, użyj termometru (idealnie 170–175°F).
6. Odcedź krem, aby uzyskać idealnie gładkie wykończenie.
7. Aby uzyskać najlepszy smak, użyj prawdziwej wanilii.
8. Nie rozgotuj – krem ​​nie powinien gęstnieć jak budyń.
9. Szybko ostudzić, aby przerwać gotowanie.
10. Przechowywać w lodówce i pod przykryciem, aby zapobiec tworzeniu się kożucha.

Sugestie dotyczące serwowania

Crème anglaise jest niezwykle wszechstronny. Podawać na ciepło lub schłodzone do deserów, takich jak biszkopty, ciasteczka lub tarty owocowe. Świetnie komponuje się z gotowanymi gruszkami, świeżymi jagodami lub kruszonką jabłkową.

Aby uzyskać rozkoszny akcent, polej nim desery czekoladowe lub użyj go jako bazy do domowych lodów. Można go również podawać z ciastami, takimi jak rogaliki lub pudding chlebowy, aby uzyskać wyrafinowane wykończenie.

Często zadawane pytania

P: Czy mogę przygotować krem angielski wcześniej?
O: Tak, można je przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

P: Dlaczego mój krem ​​się zsiadł?
O: Prawdopodobnie się przegrzał – utrzymuj niską temperaturę i stale mieszaj.

P: Czy zamiast śmietanki mogę użyć samego mleka?
O: Tak, ale sos będzie lżejszy i mniej treściwy.

Q: How thick should crème anglaise be?
O: Powinien lekko pokrywać grzbiet łyżki.

P: Czy mogę zamrozić krem ​​angielski?
O: Nie zaleca się zamrażania, ponieważ może to wpłynąć na konsystencję.

P: Jak długo to trwa?
O: Do 3 dni w lodówce.

P: Czy mogę nadać mu inny smak?
O: Tak, spróbuj dodać skórkę cytrusową, kawę lub przyprawy.

P: Jakie desery najlepiej do tego pasują?
O: Ciasta, tarty, desery owocowe i budynie.

P: Czy mogę zrobić to bez nabiału?
O: Tak, używaj roślinnych zamienników mleka i śmietanki.

Q: Is crème anglaise the same as custard?
O: Jest to rodzaj rzadkiego, lejącego się kremu.