Q: Can I use green grapes or red table grapes instead?

A: No, Concord grapes are essential for the signature flavour and texture of this pie.

Q: Do I really have to separate the grape skins and pulp?

A: Yes—this step intensifies color and prevents bitterness. The skins give the pie its bold, iconic hue.

Q: Can I make grape pie in advance?

A: Absolutely! It holds up well for 2–3 days covered at room temperature or refrigerated.

Q: Can I freeze grape pie?

A: Yes. Bake, cool completely, wrap tightly, and freeze for up to 2 months. Thaw at room temperature.

Q: Why is my filling runny?

A: The pie may not have cooled long enough or had too little cornstarch. Make sure to measure and cool fully.

Ciasto winogronowe Concord z maślaną kratką

Concord Grape Pie with Buttery Lattice Crust

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

American

Servings

Prep Time

45 minutes

Cook Time

50 minutes

Calories

380

Grape pie is one of those nearly forgotten gems of American home baking, especially in regions where Concord grapes are harvested in abundance during late summer and early fall.

This pie bursts with bold, deep flavour—like your favourite grape jelly grew up and got fancy. The skins and pulp are prepared separately to balance texture and flavour, then brought together with sugar, lemon, and just enough cornstarch to set perfectly once baked. The result is a rich, vibrant filling nestled inside a buttery, flaky crust.

Concord Grape Pie isn't just about dessert—it's about preserving a piece of agricultural and culinary heritage. The first bite hits with a jammy intensity that mellows into a sophisticated sweetness, all hugged by golden, crisp pastry.

Whether you make a classic lattice or opt for a simple top crust, this pie is sure to earn oohs and ahhs from anyone lucky enough to try it. It's a labor of love—but one that's absolutely worth every stir, roll, and slice.

Image of Concord Grape Pie with Buttery Lattice Crust

Ingredients

For the Filling:

5 cups Concord grapes (about 2 lbs), washed and stems removed
3/4 cup granulated sugar
2 tablespoons cornstarch
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon butter, diced

For the Crust:

2 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
1 cup unsalted butter, cold and cubed
6–8 tablespoons ice water

View Cart (0) Checkout

Directions

Preheat oven to 400°F (200°C).
To prepare the crust, mix flour, salt, and sugar in a large bowl. Cut in butter until the mixture resembles coarse crumbs. Add ice water, one tablespoon at a time, mixing until dough just comes together. Divide in two, shape into discs, wrap in plastic, and chill for at least 30 minutes.
Meanwhile, separate the grape skins from the pulp by squeezing the grapes into a saucepan (reserve skins in a separate bowl).
Bring grape pulp to a boil, then reduce heat and simmer 5–7 minutes until soft. Press through a sieve to remove seeds.
Combine strained pulp, reserved skins, sugar, cornstarch, and lemon juice in a bowl. Mix well.
Roll out one dough disc and fit into a 9-inch pie plate. Pour in grape filling and dot with butter.
Roll out second disc and cut into strips for a lattice top or cover with full crust and slit vents. Seal edges and crimp.
Bake for 45–50 minutes, or until crust is golden and filling is bubbly. Let cool completely before slicing.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 380

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 18 grams; 23%
Saturated Fat: 11 grams; 55%
Cholesterol: 45 milligrams; 15%
Sodium: 160 milligrams; 7%
Carbs: 52 grams; 19%
Protein: 4 grams
Sugar: 28 grams
Fiber: 2 grams; 7%

10 wskazówek dotyczących robienia ciasta winogronowego

Używaj winogron Concord ze względu na ich charakterystyczny smak – nie zastępuj winogronami stołowymi.
Oddzielenie skórki i miąższu pozwala zachować smak i uniknąć goryczy.
Miąższ gotuj do miękkości, następnie dokładnie odcedź, aby usunąć wszystkie nasiona.
Nie pomijaj soku z cytryny – równoważy on naturalną słodycz.
Schłodzić ciasto, aby było miękkie i łuszczące się.
Siateczkowa skórka ułatwia odprowadzanie pary i wygląda pięknie.
Piec na blasze, aby złapać bulgoczący sok.
Przed pokrojeniem ciasto należy całkowicie ostudzić, aby nadzienie stwardniało.
Dodaj szczyptę cynamonu lub gałki muszkatołowej, aby uzyskać ciepły akcent.
Podawać z bitą śmietaną, lodami waniliowymi lub crème fraîche.

Podawaj z sugestiami

Gałka lodów waniliowych lub maślanych i orzechowych
Lekko słodzona bita śmietana
Gorąca czarna herbata lub kieliszek wina deserowego
Posypka z prażonych migdałów
Ostry plaster cheddara (tradycyjne połączenie nowojorskie)

Często zadawane pytania

P: Czy zamiast tego mogę użyć zielonych winogron lub czerwonych winogron stołowych?
O: Nie, winogrona Concord są niezbędne dla charakterystycznego smaku i konsystencji tego ciasta.

P: Czy naprawdę muszę oddzielać skórkę od miąższu winogron?
O: Tak – ten krok intensyfikuje kolor i zapobiega goryczy. Skórki nadają ciastu odważny, kultowy odcień.

P: Czy mogę przygotować ciasto winogronowe wcześniej?
O: Absolutnie! Dobrze wytrzymuje 2–3 dni pod przykryciem w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

P: Czy mogę zamrozić ciasto winogronowe?
O: Tak. Upiecz, całkowicie ostudź, szczelnie zawiń i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrozić w temperaturze pokojowej.

P: Dlaczego moje nadzienie jest płynne?
O: Ciasto mogło nie ostygnąć wystarczająco długo lub zawierało za mało skrobi kukurydzianej. Pamiętaj, aby zmierzyć i całkowicie ostudzić.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

Powrót do bloga

Przedmiot dodany do twojego koszyka