Spędzamy dużo czasu, używając, badając i po prostu myślenie Japońskie noże. Ale jest jeden nóż, który nie pojawia się tak bardzo jak inne i to jest Yanagiba. Dla japońskich szefów kuchni pracujących w sushi Lub Sashimi Restauracja, wtedy Yanagiba będzie jednym z najbardziej wykorzystywanych narzędzi. Ale dla reszty z nas krajowych szefów kuchni normalnie można znaleźć Santoku lub nóż Nakiri.Więc do czego jest Yanagiba, do czego jest używany i czy naprawdę go potrzebujesz?
Jeśli nie znasz tego rodzaju japońskiej kuchni nóż Więc nie martw się. Omówimy wszystko, co musisz wiedzieć w tym przewodniku i pomożemy zdecydować, czy jest to nóż, który warto dodać do Twojej kolekcji.
Spis treści
- Co to jest Yanagiba?
- Kensaki Yanagiba
- Takohiki Yanagiba
- Sakimaru Yanagiba
- Fuguhiki Yanagiba
- Do czego służą noże Yanagiba?
- Czy Yanagiba jest taka sama jak Sujihiki?
- Jak wycinasz nożem Yanagiba?
- SUJIHIKI
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- Czy powinienem kupić nóż Yanagiba?
- Wybierz odpowiedni typ stali
- Rozważ uchwyt
- Rozważ długość ostrza
- Ile chcesz zapłacić?
- Ostateczne myśli
Co to jest Yanagiba?
Japońskie słowo Yanagiba tłumaczy się na znaczeniu Willow Leaf Blade. Uwielbiamy to, że imiona japońskich noży dokładnie opisują, kim są i jak wyglądają. W tym przypadku nie jest zaskoczeniem, że ostrze ma kształt liścia wierzby. Jednak niektórzy nazywają to nożem Shobu, ponieważ ostrze można również porównać z liśćmi na roślinie kwitnącej, Iris.Nóż Yanagiba może być dostępny w zakresie rozmiarów od stosunkowo małych noży 21 cm po duże wersje 36 - 39 cm. To naprawdę zależy od typ z Yanagiba patrzysz. Jednak we wszystkich przypadkach są one single ukos Ostrza.
W rzeczywistości istnieje kilka różnych rodzajów noży Yanagiba, więc zanim zaczniemy patrzeć na to, do czego ten nóż jest najlepiej wykorzystany, chciałem trochę opowiedzieć o odmianach.
Kensaki Yanagiba
Kensaki Yanagiba ma bardzo podobny wygląd do standardowej wersji tego ostrza. Główną różnicą jest to, że jest to wskazówka jest pod kątem i jest to idealne do robienia bardzo precyzyjnych cięć. Ten rodzaj końcówki nazywa się odwrotnym tanto, a nóż jest czasem znany jako Kiritsuke Yanagiba.Podobnie jak zwykła wersja tego noża, Kensaki Yanagiba to pojedyncze ostrze stożkowe i może mierzyć w dowolnym miejscu od 24 cm do 33 cm długości. Zazwyczaj są trochę cięższe niż normalna Yanagiba.
Takohiki Yanagiba
W przeciwieństwie do odwrotnej czubka Kensaki, Takohiki, który jest nożem ośmiornicy, ma kwadratowy, tępy końcówka. Jest to idealne do walki składniki Jak ośmiornica, która zwykle jest znacznie gęstsza.Te noże pochodzą z regionu Kanto w Japonii i są zwykle znacznie lżejsze niż wersja standardowa. Co więcej, ostrze nie jest zwykle tak długie i może być tak małe jak 21 cm. To powiedziawszy, są pewne Takohikis, które są nawet 39 cm.
Sakimaru Yanagiba
Jest to kolejny rodzaj noża, który jest używany do cięcia gęstych składników, takich jak ośmiornica i jest bardzo powszechny w Japonii. Jedną z głównych zalet tego rodzaju noża jest to, że daje on naprawdę precyzyjny i Czyste cięcie Dlatego jest bardzo powszechnie stosowany w sushi i Sashimi zrobienie.Ale w przeciwieństwie do poprzedniego rodzaju noża, który ma kwadratową końcówkę, Sakimaru ma zaokrągloną końcówkę, a krawędź ostrza jest lekko zakrzywiona. To sprawia, że łatwo można je rozróżnić między innymi rodzajami Yanagiba nóż Ale tak jak poprzednio, rozmiar może się znacznie różnić między 21 cm a 39 cm.
Fuguhiki Yanagiba
Nóż Fuguhiki to taki, który służy do przygotowania delikatniejszych składników, takich jak Blowfish i flądra. Ostrze jest znacznie cieńsze i znacznie bardziej elastyczne niż niektóre inne noże Yanagiba, co znacznie ułatwia wycięcie cienkich plasterków ryba.
Dlaczego jest to ważne, możesz zapytać? Cóż, prezentacja jest wszystkim w kuchni japońskiej, a szefowie kuchni często kroją ryby tak cienkie, że pod nią można zobaczyć projekt talerza.
Ten typ Yanagiba Zwykle jest nieco mniejszy niż inne i może wahać się od 18 cm do 36 cm.
Do czego służą noże Yanagiba?
Jak prawdopodobnie można powiedzieć na podstawie powyższych informacji, nóż Yanagiba jest głównie używany Cutowanie ryb. W kuchni japońskiej istnieje wiele potraw, takich jak Sashimi i sushi To wymagają, aby szef kuchni precyzyjnie pokroił surowe ryby, a noże te idealne są do tworzenia gładkich, a nawet plasterków. Jest to ważne, ponieważ zapewnia zachowanie tekstury i smaku ryb.Jedną z rzeczy, które zauważysz w Yanagibie, jest to, że ostrze jest zwykle dość długie. Powodem tego jest to, że jest to o wiele łatwiejsze Przenieś ostrze Przez składnik w jednym ruchu. Nie ma ryzyka rozrywania ciała, które mogłoby zakłócać smak, nie wspominając o pojawieniu się potrawy.
Wspomniałem już, że są to pojedyncze noże stożkowe, co oznacza, że tylko jedna strona ostrza jest zaostrzona. Ale to nadal oznacza, że dostajesz niesamowicie ostry krawędź To jest w stanie wykonać niesamowicie dokładne cięcia.
Po przeciwnej stronie ostrza do najnowocześniejszego, przekonasz się, że Yanagiba ma Non Stick powierzchnia. Podczas przecinania surowych ryb nie będziesz musiał stawić czoła jedzenia przyklejonym do noża, który utrudni Twoją prędkość.
Czy Yanagiba jest taka sama jak Sujihiki?
Dla każdego, kto rozważał zakup noża Yanagiba, prawdopodobnie usłyszeli o innym rodzajem noża o nazwie SUJIHIKI. Istnieje wiele zamieszania, czy te noże są takie same i chociaż istnieją pewne podobieństwa, w rzeczywistości są to różne noże.Główna różnica polega na tym, że Sujihiki jest rodzajem podwójnego noża, podczas gdy Yanagiba jest zawsze pojedynczą stawką.
Jak wspomnialiśmy wcześniej, japońskie noże są wymieniane, aby odzwierciedlać to, jak wyglądają lub do czego są używane, aw tym przypadku słowo sujihiki tłumaczy się na znaczeniu Nóż do krojenia ciała. Podczas gdy są idealne cięcie ryby, ich długie, cienkie ostrza są również idealne do cięcia innych rodzajów mięso. Niektórzy porównują je z nożem do rzeźbienia zachodniego, chociaż Sujihiki jest znacznie ostrzejsza i dokładniejsza.
Jeśli jednak szukasz noża do konkretnego przecięcia ryb, zawsze wybierzesz Yanagibę, ponieważ to tyle lepiej dopasowany do zadania. Ponadto konstrukcja noża pozwala na gładkie, czyste cięcie z jak najmniejszym uszkodzeniem włókien jedzenia. Oczywiście, ponieważ jest to pojedyncze ostrze stożkowe, przyzwyczajenie się do użycia go może zająć trochę czasu. Ale to wszystko część zabawy.
Jak wycinasz nożem Yanagiba?
W Japonii nóż jest uważany za przedłużenie ramienia szefa kuchni. Z tego powodu i wielu innych, stażystów Szefowie kuchni Oczekuje się, że nauczą się różnych technik cięcia i udoskonalić je, zanim zaczną przygotowywać jedzenie.Tak więc, jeśli chodzi o korzystanie z noża Yanagiba, musisz zapoznać się z różnymi cięciem metody. Oto niektóre z najczęstszych sposobów korzystania z Yanagiba.
Hirazuki
To słowo oznacza wycięcie w pionowy sposób. Jest to rodzaj prostopadłego cięcia, z którego korzystają szefowie kuchni podczas pracy z Fatty Fish jak łosoś lub tuńczyk. Jest to idealne, gdy chcesz zrobić nieco grubsze krój.
Usuzukuri
Jest to podobne do powyższego rodzaju cięcia, ale tłumaczy się na znaczeniu cienkie pionowe cięcie i jest często używany, gdy szef kuchni chce być bardzo chudy plastry. Jest to popularna technika cięcia białych ryb, ponieważ pokazuje, jak półprzezroczyste jest mięso, nie wpływając na jego sprężystą konsystencję.
Sogi Zukuri
Ten rodzaj cięcia odnosi się do ciągnięcia cięcia pod kątem i zapewnia naprawdę czyste cięcie. Szef kuchni trzyma nóż pod kątem 45 stopni i jest to coś, co często zobaczysz, gdy przygotowują prawie wszystkie rodzaje sushi.
Czy powinienem kupić nóż Yanagiba?
Uwielbiamy mieć kuchnię, która jest zaopatrzona w każdy przybór, którego moglibyśmy potrzebować, ale są pewne rzeczy, bez których możesz się obejść.Jeśli zastanawiasz się, czy powinieneś kupić nóż Yanagiba, ale nigdy się nie przygotować ryba W takim razie odpowiedź brzmi „nie, nie potrzebujesz”.
Jeśli jednak kochasz ryby i chcesz noża, który pozwoli ci niesamowity precyzja I czyste cięcie, które do tej pory, o czym marzyłeś tylko o tym, że gorąco polecamy zakup Yanagiba. Oczywiście będziesz chciał wiedzieć, jak znaleźć najlepszy nóż Yanagiba, więc oto moje najlepsze wskazówki przy zakupie.
Wybierz odpowiedni typ stali
Jeśli chodzi o kupowanie dowolnego rodzaju noża, zwykle istnieją dwie opcje materiału. Są to ze stali nierdzewnej stal i wysoka stal węglowa. W tradycyjnym japońskim tworzeniu noża zawsze używali stali węglowej, ale wielu producentów wybiera teraz stal nierdzewną, ponieważ zwykle jest tańsza. Ale oboje mają swoje zalety i wady oprócz ceny.Stal węglowa to rodzaj stali To, co nie dziwi, dodało do niego węgiel. Materiał ten jest o wiele łatwiejszy do wyostrzania i zachowa swoją przewagę na znacznie dłużej, dzięki czemu są ogólnie łatwiejsze w utrzymaniu. To powiedziawszy, będziesz musiał wykonać inne konserwacje, takie jak olejowanie ostrza, ponieważ ten metal jest skłonny rdza. Ponadto powinieneś być bardzo ostrożny, jak go używasz, ponieważ stal węglowa jest trudniejsza, a zatem bardziej krucha.
Warto również wspomnieć, że stal węglowa zwykle kończy się patyna. Nie wpłynie to na użycie noża, o ile jest on odpowiednio opieki, ale niektórzy ludzie nie podoba się wygląd.
Stal nierdzewna zawiera Chrome, co powstrzymuje materiał przed korodowaniem, więc jeśli chcesz coś, co jest łatwe do opieki i nie rdza, może tego szukać. Co więcej, ostrze ze stali nierdzewnej jest bardziej miękkie, a zatem nie tak delikatne lub podatne frytki Jako jego odpowiednica ze stali węglowej.
Zła wiadomość jest taka, że noże te są znacznie trudniejsze do wyostrzenia i nie będziesz w stanie osiągnąć brzytwy ostry krawędź, którą zrobiłbyś ze stalą węglową. Co więcej, stal nierdzewna nie utrzyma przewagi tak długo, abyś musiał częściej wydawać hetstone.
Rozważ uchwyt
Zawsze to ostrze przyciąga uwagę, ale twój rączka noża Yanagiba jest również czymś, o czym powinieneś pomyśleć. W końcu nie chcesz czegoś, co wydaje się niezrównoważone lub niewygodne, szczególnie jeśli masz dużo użycia z noża.Jedną z rzeczy, o których prosilibyśmy, aby pomyśleć, jest to, w jaki sposób normalnie byś chwyt nóż. Podczas gdy noże Yanagiba są japońskie, są takie, które są dostępne z zachodnim uchwytem i są idealne dla osób, które trzymają uchwyt i nie kładą palca na ostrze.
Jeśli jednak wolisz używać chwytania szczypania, zalecamy wyświetlanie Yanagiba, która ma japoński uchwyt w stylu, ponieważ będzie to znacznie wygodniejsze.
Naprawdę nie ma dobrego ani złego, ponieważ wszystko sprowadza się do osobistych preferencji i tego, co jest dla ciebie dobre.
Wreszcie, gdzie uchwyt Jest zaniepokojony, ważne jest, aby zastanowić się, jaki materiał wolisz. Niektórzy ludzie lubią wygląd drewna, ale wymaga to dokładniejszej konserwacji. Plastik jest o wiele łatwiejszy do opieki, ale może nie być tak wygodny w utrzymaniu.
Rozważ długość ostrza
Jak omówiliśmy, noże Yanagiba mogą być w szerokim zakresie długości. Większe nie zawsze oznacza lepsze, nawet jeśli duży nóż wygląda imponująco. Problem polega na tym, że większe ostrze może być trudniejsze do kontrolowania, co może sprawić, że używanie go mniej bezpieczna i mniej skuteczne.Ważne jest, aby wybrać coś, co według ciebie możesz łatwo pracować. Należy również zauważyć, że dłuższe ostrza są bardziej elastyczne, co ponownie może wpływać na kontrolę.
Myślimy o rodzaju ryb, których szukasz cięcie i rozmiar. Jeśli wycinasz większe ryby na grube plasterki, prawdopodobnie coś długiego byłoby lepsze. Ale w przypadku mniejszych cięć możesz uciec z krótszym ostrzem.
Ile chcesz zapłacić?
Podobnie jak w przypadku wszystkiego na świecie, noże Yanagiba są dostępne dla każdego budżetu. Istnieją niektóre, które kosztują setki, nawet tysiące funtów, podczas gdy inni nawet nie łamie podwójnych postaci.Powiedzielibyśmy, że zawsze powinieneś kupić najlepszy nóż Yanagiba, na jaki możesz sobie pozwolić. Kuszące jest na coś, ponieważ jest tanie, ale to często oznacza, że nie dostajesz tego samego jakość.
W Japonii, tworzenie noża jest formą artystyczną, więc jeśli kupisz ręcznie wykonaną Yanagibę od japońskiego kowalstwa, zapłacisz bardzo wysoką cenę. Jednak narzędzie przetrwa próbę czasu i przyniesie wyniki, których nigdy nie zobaczysz, używając masowego noża, który przyniósł z Amazon.
Ostateczne myśli
W Japonii istnieje wiele różnych rodzajów noży i każdy jest przeznaczony do innego celu. Yanagiba nie jest nożem, który często jest w centrum uwagi, ale jest jednym z najważniejszych japońskich noży, szczególnie dla szefów kuchni sushi i sashimi.Noże te występują w różnych typach, w zależności od rodzaju ryb, które chcesz wyciąć. Mają długie, cienkie ostrza, które są przeznaczone do precyzji, a jeśli regularnie przygotowujesz ryby, to świetny dodatek do Twojej kuchni.
