Sushi to tradycyjne japońskie danie, które łączy świeżo ryba oraz owoce morza, warzywa i owoce tropikalne. Różne tekstury i style cięcia wymagane dla tych różnych potraw, które łączą się w celu tworzenia sushi i bułek sushi oznaczają, że potrzebne są pewne, specjalistyczne noże, aby udoskonalić danie.
Profesjonalni szefowie kuchni sushi będą korzystać z różnych noże Podczas pracy z różnymi rodzajami jedzenia i ich obszernej wiedzy oznacza, że mogą łatwo wybrać najlepszy nóż do tego zadania. Jednak dla początkujących powszechne pytanie często może być to, co dokładnie jest najlepszym nożem dla sushi.
Chociaż nie ma ani jednego sushi „najlepszego” nóż, istnieje wiele tradycyjnych Japońskie noże które są dobrze zaprojektowane dla precyzyjnych i cienkich cięć, które są potrzebne do stworzenia sushi jako klucza do tego dania, jest prezentacja. Niektóre z najlepszych japońskich noży sushi to Yanagiba, Deba, Santoku i USUBA.
Mamy również artykuł, który obejmuje Jakie są najlepsze noże japońskiego szefa kuchni?
Jeśli chodzi o tworzenie sushi, przekonasz się, że zwykle potrzebny jest zestaw noża sushi dobrej jakości, ponieważ będzie to zawierały niektóre z podstawowych noży, które spełniają wszystkie wymagania dotyczące tworzenia dobrej jakości sushi.
W tym artykule przejdziemy przez jedne z najlepszych noże Dla sushi, a także jakie cechy sprawiają, że te noże jest tak idealnie dostosowane do sushi.
Charakterystyka dobrego noża sushi
Łatwo jest spojrzeć na nóż i założyć, że wszystkie noże są wytwarzane w podobny sposób, jednak jest to dalekie od prawdy. Większość noże sushi (i tradycyjne Japońskie noże Ogólnie rzecz biorąc) są zaprojektowane z określonymi intencjami, a noże sushi mają pewne cechy, które odróżniają je od noży w stylu zachodnim.
Ostra krawędź
Japońskie noże, a zwłaszcza noże sushi, są zaprojektowane z ostrą krawędź, aby umożliwić precyzję, długowieczność noża i zatrzymanie smaku.Bardzo Japońskie noże będzie miał 15 stopni kąt który wytwarza godę grzbietu. Jest to kluczowy element naczyń sushi, ponieważ nie tylko pozwala użytkownikowi pokroić z precyzją i robić cienkie cięcia, ale także zachowuje i zwiększa smak jedzenia.
Wynika to z faktu, że nóż przechodzi przez jedzenie i bez wysiłku przecinają błonę komórkową bez kruszenia komórek, co pozwala pokarmowi zatrzymać sok i smak, a także zmniejszając korozję noża.
Najłatwiejszy sposób na zidentyfikowanie ostry Nóż Sushi to zauważa, że deska i noża będzie miała minimalny sok na powierzchni po cięciu, matową krawędź lub nóż z grubszą krawędzią z zmiażdżeniem komórek, a ten proces jest zwykle tam, gdzie zobaczysz nadmiar soku na desce do krojenia i noża.
Pojedynczy faza
Faza jest czymś, co przyczynia się również do ostrości noża, a tradycyjne japońskie noże zazwyczaj będą miały pojedynczy fazę, co oznacza, że jedna strona jest płaska, podczas gdy druga zwęża się w kierunku krawędzi.
Typowy zachodni nóż zostanie podwójnie wybuchany 40-stopniowym kątem dla krawędzi (20 stopni po obu stronach) Japoński nóż Będzie miał nie tylko mniejszy kąt po każdej stronie 15 stopni, ale pojedynczy faza oznacza, że ogólna krawędź ma tylko kąt 15 stopni.
Zapewnia to bardzo ostre krawędź do robienia precyzyjnych cięć i krojenia sushi.
Lekki
Japońskie noże są zwykle produkowane z trudniej stal lub Wysoka stal węglowa Mieszanka, która sprawia, że noże lżejsze, łatwiejsze w obsłudze i pozwala im dłużej utrzymywać krawędź, co oznacza, że nie trzeba ich wyostrzać tak często.Lekkie noże są idealne do delikatnego i precyzyjnego cięcia, które jest potrzebne do prezentacji z daniami sushi.
Jakie noże są używane do sushi
Istnieje zakres Japońskie noże które są używane do sushi, a poniżej będziemy przebiegać przez jedne z najlepszych, jakie znajdziesz w większości kuchni i są najbardziej odpowiednie dla początkujących.
Yanagiba - Yanagiba to nóż Sashimi, który jest zaprojektowany specjalnie do cięcia surowych ryb. Jest samotna z ultra ostrożną przewagą, aby umożliwić najlepsze i najbardziej precyzyjne krojenie sashimi lub japońskich bułek sushi.
Defa - Defa jest równoważny z taszerem mięsa w stylu zachodnim i jest używany przede wszystkim do rzeźnika ryb, drobiu i mięsa. Jest idealny do przecięcia kości i chrząstki, ale jest potrzebny tylko wtedy, gdy zamierzasz samodzielnie zrobić.
USUBA - Usaba to nóż warzywny i podobnie jak Yanagiba, jest zaprojektowany tak, aby był niesamowicie ostry z krawędzią pojedynczą. Usuba służy do precyzyjnego i drobnego cięcia warzyw, a także do obierania i siekania.
Santoku - The Santoku to wielofunkcyjny nóż, który łączy japońskie i zachodnie techniki produkcyjne w celu stworzenia noża szefa kuchni ogólnego.
Słowo santoku oznacza „trzy cnoty” lub „trzy zastosowania” do obierania, siekania i krojenia i jest odpowiednie do stosowania na mięsie, rybach i warzywach. Noże Santoku są zazwyczaj podwójne, ale nadal utrzymują ostrość, wykorzystując stromą krawędź i są wszechstronnym ideałem nóż Do cięcia bułek sushi i idealny do robienia sushi i sashimi.
Podczas gdy sushi są inne japońskie noże, powyższe są najpopularniejszymi i ogólnie najlepszymi opcjami tworzenia oszałamiających dań sushi.
Różnica między nożami sushi i sashimi
Podczas gdy wielu może założyć, że noże sushi i sashimi wykonują tę samą funkcję (oba zasadniczo wycięte ryby), istnieje kluczowa różnica między nimi.Nóż sushi został zaprojektowany do krojenia ryb, warzyw i samej rolki, podczas gdy nóż sashimi jest przeznaczony tylko do cięcia ryb.
Nóż sushi jest zatem znacznie bardziej uniwersalny i jest zaprojektowany tak, aby miał wiele funkcji cięcia, podczas gdy nóż sashimi jest zaprojektowany w jednym celu i jest to kluczowy powód, dla którego powinieneś wybrać zestaw sushi zamiast zakładać, że nóż sashimi wykona podobną funkcję.
Jaki jest najlepszy nóż na bułki sushi?
Po obejrzeniu wszystkich różnych opcji, przez które przeszliśmy powyżej, możesz myśleć, że świetnie jest mieć tak wiele unikalnych noży, aby stworzyć najlepsze danie sushi, jednak istnieje jeden niewielki problem - większość ludzi nie może sobie pozwolić na kompletny zestaw noża sushi!
Dlatego, jeśli chodzi o wszechstronny nóż sushi, zawęziliśmy go do dwóch najlepszych noży, które wygodnie pokryją wszystkie twoje sushi cięcie wymagania. Żaden nóż nie może naprawdę zrobić wszystkiego na najwyższym standardzie Santoku I Yanagiba są najlepszymi wszechstronnymi nożami sushi.
Santoku to najlepszy wszechstronny nóż zaprojektowany do cięcia ryb, mięsa i warzyw, a choć nie jest tradycyjny Japoński nóż, inspirowany Zachód nóż jest popularnym dodatkiem w wielu kuchniach na całym świecie ze względu na jego wszechstronność i jest doskonałą opcją do cięcia sushi.
Nóż Yanagiba to typowy nóż sushi, który świetnie nadaje się do wycinania bułki sushi, a także sashimi. Nie jest tak wszechstronny jak nóż Santoku, ale jest bardziej przeznaczony do cięcia sushi zamiast nożem w stylu uniwersalnym.
Dlatego naszym zdaniem najlepszym nożem dla sushi (jeśli jesteś ograniczony) jest albo Santoku lub Yanagiba.
Ostateczne myśli
Jeśli chodzi o najlepszy nóż, aby wyciąć bułki sushi, potrzebna jest różnorodna kolekcja tradycyjnych japońskich noży, aby zapewnić, że wszystkie składniki zostaną wycięte i pokrojone na możliwie najdokładniejszy i dokładny poziom.Jednak dla większości ludzi nie jest realistyczne zakładanie, że możesz mieć zestaw noża 5-7-częściowego poświęcony wyłącznie do robienia sushi i chociaż mistrz szef kuchni może mieć jeszcze bardziej szerszy zasięg, dla większości kilka noży o wielu przypadkach jest bardziej realistycznych dla przeciętnej kuchni.
Mając to na uwadze, noże Santoku i Yanagiba są dwie najlepsze, jeśli chodzi o dobrze nadaje się do tworzenia szerokiej gamy dań sushi, a naszym zaleceniem byłoby oba te noże.
