Gdybym poprosił cię, abyś pomyślał o kraju, który był znany z robienia noży, o jakim kraju pomyślałbyś? Założymy się, że większość z was powiedziałaby Japonii i jest tego dobry powód. Japonia jest jednym z najlepszych narodów produkujących nóż na świecie. Tak bardzo, że Japońskie noże kuchenne są teraz wytwarzane na całym świecie przy użyciu odwiecznych technik, które były raz za razem.Wiele osób przechodzi przez życie bez użycia japońskiej kuchni nóż. Kiedy w końcu wypróbują jednego, są zaskoczeni różnicą. Sprawiają, że cięcie i przygotowywanie jedzenia wydają się snami, a kiedy spróbujesz, nigdy nie wrócisz.
Jeśli chodzi o materiał ostrza, jest to obszar, który pozwala Japońskie noże wyróżniać się i być uważane za tak wysokiej jakości. Tradycyjny japoński Nóż jest wykonany z kombinacji twardego rdzenia ze stali węglowej i bardziej miękkiego żelaznego stalowego zewnętrznego później, bardzo często Damascus Steel. Materiał i proces konstrukcyjny tych łowisk stalowych powoduje bardzo drobną krawędź, która jest ostrzejsza i bardziej precyzyjna niż grubsze ostrze zachodniego noża.
Istnieje wiele różnych rodzajów tradycyjnych Japońskie noże więc może być trudno wybrać, który z nich Rozpocznij swoją kolekcję od.
Spis treści
Japońskie noże kuchenne
Istnieje wiele różnych rodzajów Japońskie noże I to jest jedna z wspaniałych rzeczy w korzystaniu z tych narzędzi. Japońscy profesjonalni szefowie kuchni przyjęli podejście, w którym każdy nóż jest używany do jednego określonego celu.To powiedziawszy, istnieje kilka wielofunkcyjnych noży, które są idealne początkujący którzy potrzebują czegoś z nieco większą wszechstronnością. Ale zanim zaczniemy omawiać funkcje, które sprawiają, że te wysokie węgiel stal nierdzewna Noże tak skuteczne, chciałbym dać ci bardzo krótkie wprowadzenie do innych rodzajów japońskich noży.
Jeśli chcesz jeszcze lepiej zapoznać się z jednym z poniższych noży, mamy dedykowane przewodniki dla każdego z nich.
Nakiri
. Nakiri Nóż jest często używany jako nóż warzywny i wielu uważa go za jeden z najbliższych japońskich noży niemieckich noży. Mają proste ostrze, które jest idealne techniki cięcia takich jak Allumette, Brunoise i Julienne. Tam, gdzie potrzebna jest precyzja, noże te są doskonałe. Co więcej, gdy przecinasz warzywa twardą skórę, ostra krawędź tych noży sprawi, że lekka praca z danym zadaniem i może osiągnąć wyjątkowo cienkie plastry potrzebne szefom kuchni, że zachodnie noże po prostu nie mogą opanować.
Drobiazgowy
. drobiazgowy Nóż jest jednym z klasycznych noży, które należy znaleźć w każdym bloku noża. Najlepszy sposób na opisanie japońskiego drobnego knife jest porównanie go z tradycyjnym zachodnim nożem użytkowym lub nożem. Są używane do prawie takich samych zadań, które zawierają małe, delikatne zadania, w których twoje większe noże byłyby zbyt nieporęczne. Rzeczy takie jak cięcie ziół i mniejsze owoce są genialne z tym nożem.
Defa
Jeśli wolisz nóż z trochę za nim, większość japońskich noży będzie dla ciebie zbyt lekka, ale nie Defa. Noże te są zaprojektowane z większą wagą i gęstym kręgosłupem. Zwykle użyłbyś noża Depa do rzeźby surowych ryb, a czasem szefowie kuchni używają ich do drobiu. Noże Defa są w różnych rozmiarach, aby pasowały do tego, z czym pracujesz.
Honesuki
Noże Honesuki to tradycyjne japoński Projekt używany do boning. Te ostrza mają kształt trójkątnego i nie są bardzo elastyczne. Są doskonałe podczas pracy z drobiiem lub innymi zwierzętami z bardziej miękkimi stawami. Zwykle Honesuki Nóż miałby asymetryczną krawędź, ale istnieje kilka równie zrównoważonych wersji, które są odpowiednie zarówno dla użytkowników lewych, jak i praworęcznych.Oprócz tego, że jest używany do Boning, wiele osób podwoi użycie swojego honesuki jako drobnego noża, ponieważ jest wokół kształtu i wielkości.
Jednak nie należy mylić honesuki z Hankotsu, który jest innym rodzajem Boning nóż. Te noże są grubsze na kręgosłupie i nie mają w ogóle elastycznego. Są niesamowicie trwałe i są przeznaczone do bardziej wytrzymałych prac, takich jak usuwanie kości z wiszących mięs.
Usuba
Kolejnym z najpopularniejszych japońskich noży warzywnych jest Usuba. Te ostrza mają jedną krawędź, co oznacza, że można je bardzo ostre! Niektóre z tych noży mają zakrzywioną końcówkę w zależności od tego, gdzie w Japonii zostały wykonane.
SUJIHIKI
Istnieje wiele rodzajów tradycyjnych japoński noże specjalnie dostosowane do krojenia, ale SUJIHIKI jest jednym z najpopularniejszych. Ostrze jest znacznie cieńsze niż inne krajalnice, ponieważ zwykle wykonuje się z znacznie twardszej stali. Ponadto zyskujesz znacznie lepszą retencję krawędzi, więc gdy nóż będzie ostry, nie będziesz musiał tego robić ponownie przez jakiś czas.Jedną z wielkich zalet noża Sujihiki jest to, jak precyzyjne jest to, a to dzięki stromemu kątowi ostrzenia. Idealnie nadają się do rzeźbienia i filetowania, a także do każdego innego rodzaju prac krojenia.
Ze wszystkich japońskich noży, który jest najlepszy?
Nie jest dobrze, że mówię ci, że jakikolwiek rodzaj japońskiego noża jest lepszy od drugiego. Wszystkie są stworzeni z myślą o konkretnym celu, więc wszystkie są dobre w tym, do czego są przeznaczone. Równie, a Japoński nóż Może być równie złe, jeśli jest używane do niewłaściwego celu. Na przykład nie użyłbyś drobnego noża do uścisku kurczaka. Jeśli tak, byłoby to dość bezużyteczne.Jeśli jednak zaczynasz zaczynasz z Japończykiem noże Wtedy będziesz chciał czegoś, co może zaspokoić większość twoich potrzeb w kuchni. Istnieją dwa rodzaje wielofunkcyjnych japońskich noży i to właśnie poleciłbym przybyszom. Jednak każdy ma swoje zalety i wady, tak jak wszystko inne, więc lepiej się z nimi zapoznajmy.
Gyuto
. Gyuto japoński Nóż szefa kuchni jest uważany za japońską wersję noża zachodniego szefa kuchni. W krajach zachodnich nóż szefa kuchni jest często narzędziem dla kucharzy handlowych i krajowych, ale nie zawsze była wersja japońska.W tamtych czasach kowale w Japonii byli znani ze swojej zdolności do tworzenia wspaniałych mieczy i całej innej broni. Jednak wezwanie do tych produktów stało się coraz mniej, dlatego musieli zaspokoić nowe zapotrzebowanie, a nóż powoduje, że nożem Gyuto.
Noże wyprodukowane w Japonii zawsze były singlem ukos Ale wraz z wynalezieniem Gyuto kowal zaczęli je tworzyć jako podwójne noże, aby sprostać wymaganiom zachodniego użytkownika. Nazywały się je Wa-gyuto, chociaż istnieje wiele pojedynczych wersji strojów.
Aby spojrzeć na japoński nóż Gyuto, możesz zostać oszukany, myśląc, że patrzysz na nóż zachodniego szefa kuchni, ponieważ wygląd jest niezwykle podobny. Różnią się jednak tym, że jakość większości gyutos jest znacznie lepsza od każdego zachodniego noża, z jaką będziesz kiedykolwiek używać. Ale tak samo jest na całej formie z japońskimi nożami.
W przypadku wszystkiego innego gyutos są prawie takie samo jak twój standard western Nóż szefa kuchni. Jednak materiał ostrza, warstw japońskiej stali, powoduje cieńsze, lekkie ostrze z ostrymi krawędziami, które są odporne na rdzę i fantastyczne do precyzyjnego cięcia.
Są równie wszechstronne, a znajdziesz je do siekania, krojenia, kroju i do użytku z całą gamą mięsa, owoców i warzyw. Z ich spiczastymi wskazówka, z pewnością są najbardziej wielofunkcyjnym nożem w kuchni, ale jest jeszcze jedno japońskie ostrze, które nieustannie próbuje przerzucić Gyuto na stanowisko w bitwie, nad którym jest najlepszym japońskim nożem.
Santoku
Jednym z najlepszych japońskich noży jest Santoku. Jest to kolejny duży wielofunkcyjny nóż, który dla wszystkich intencji i celów może być używany na wiele takich samych sposobów, jak Gyuto. Są jednak zwykle nieco krótsze i zwykle nie przekraczają 21 cm, podczas gdy niektóre gyutos są ogromne!Zamiast spiczasty końcówka jak gyuto, a Santoku Ma płaskie, szerokie ostrze z zaokrągloną lub płaską końcówką. Ten wyraźny wygląd jest jedną z rzeczy, które odróżnia je od innych noży, więc nigdy nie będziesz mieć problemu z rozpoznaniem. Ponieważ jednak czubek ostrza jest płaski, oznacza to, że noże te nie są tak biegły, jeśli chodzi o przekłuwanie jedzenia tam, gdzie wyróżnia się Gyuto.
Co więcej, nóż Gyuto ma zakrzywiony brzuch, co oznacza, że można wykonać technikę cięcia ruchu; niezwykle popularny i wydajny rodzaj cięcia Faworyzowane przez szefów kuchni na całym świecie. Ale Santoku Nie korzysta z tej funkcji, więc nie możesz wykonać tej techniki cięcia.
Na plus Santokus ma piękne szerokie ostrze, które czyni je idealnymi do przenoszenia jedzenia z deski do krojenia na patelnię. Są genialnymi nożami, jeśli szukasz czegoś, co pomoże ci posiekać bardziej efektywnie i są, podobnie jak każdy inny rodzaj japońskiego noża, niezwykle ostre. Znów ta ostrość pozwala na wiele bardziej niższych cięć i większą precyzję, bez względu na jedzenie, z którym pracujesz.
Noże Santoku są wykonane z twardej, cienkiej jakości stal nierdzewna Co oznacza, że mają fantastyczną retencję krawędzi. Przekonasz się, że te noże są zaprojektowane dla użytkowników leworęcznych lub praworęcznych dzięki asymetrycznej szlifie. Istnieje kilka przykładów tych noży, które mają pusty szlif, ponieważ pozwala to na jeszcze większą ostrość.
W ostatnich latach Santoku stał się jednym z najbardziej lubianych japońskich ostrzy dla zachodnich użytkowników. W związku z tym producenci zaczęli je wytwarzać w ogromnych ilościach. Będziesz mógł znaleźć santoku z dowolną funkcją, którą wolisz, czy to różne długości, różne rodzaje uchwytów, zmieniające się kąty i wiele więcej. Wielką zaletą tego jest to, że możesz znaleźć nóż, który naprawdę może stać się przedłużeniem twojej ręki; I właśnie o to chodzi w użyciu japońskiego noża.
Wreszcie noże Santoku są naprawdę wygodne w pracy. Dzieje się tak głównie dlatego, że są o wiele bardziej lekkie niż gyuto. Podczas gdy gyuto jest znacznie lżejszy niż tradycyjny nóż zachodniego szefa kuchni, wciąż mają dość masy i mogą czuć się kłopotliwe, szczególnie w przypadku osób, które właśnie przyzwyczajają się do japońskich ostrzy.
Oprócz ich lekkiego projektu, noże Santoku są znacznie delikatniejsze na twoich rękach. Umożliwiają użytkownikowi większą zwinność podczas cięcia, aby ręce nie były tak szybko zmęczone. Ponieważ ostrze jest mniejsze, będą dobrze działać z małymi deski do cięcia Więc nie będzie tak niezręczne podczas pracy.
Korzystając z noża Santoku, przekonasz się, że otrzymasz prawie taki sam poziom wszechstronności jak nóż szefa kuchni, ale nie całkiem. Te noże są idealne do prawie wszystkich zadań kuchennych, chyba że wycinasz warzywa o grubszej skórze, takiej jak kabaczek lub ananas. Mogą być również nieodpowiednie do ciężkich zadań, takich jak Boning. Tam, gdzie nie możesz użyć Santoku, sięgniesz po swoje gyuto.
Który powinienem wybrać: santoku vs gyuto
Wybór swojego pierwszego japońskiego noża jest naprawdę ważna, ponieważ otworzy dla ciebie zupełnie nowy świat pod względem przygotowywania jedzenia. Jeśli chcesz kupić tylko jeden japoński nóż, oczywistym wyborem byłby Santoku lub gyuto, ponieważ oba są wielofunkcyjne.Ale chociaż łatwo jest zawęzić go do tych dwóch z wielu różnych rodzajów japońskich noży, masz o wiele trudniejszy wybór. Czy ty
Kiedy zacząłem używać japońskich noży kuchennych, bardzo podobał mi się pomysł posiadania Santoku. Stało się tak głównie dlatego, że kochałem (i nadal kocham) tak, jak wyglądają. Jednak poinformowano mnie, że gyuto będzie lepszym wyborem pod względem tego, co mogę z tym zrobić i cieszę się, że słuchałem.
Noże Gyuto dają ci trochę więcej wszechstronności. Podczas gdy Santoku rywalizuje z nim nieco, po prostu brakuje tego małego czegoś, co sprawia, że jest odpowiednie do tyle samo zadań.
Oczywiście naprawdę zależy to od tego, co będziesz cięty, ponieważ w niektórych okolicznościach Santoku będzie ci doskonale służyć. Jeśli nie będzie żadnego przekłuwania lub pracy z trudnymi skórkami, wybierz Santoku. Nie tylko będą działać doskonale w każdym innym aspekcie, ale także korzystasz z komfortu.
Należy również pamiętać, że większość noży Santoku jest nieco tańsza niż Gyutos. To powiedziawszy, zawsze zalecamy zakup najdroższego noża, na jaki możesz sobie pozwolić, ponieważ oznacza to jakość i nóż, który przetrwa próbę czasu, i uwierzy nam, kiedy powiemy, że ostrzejszy nóż i bardziej trwałe ostrze, nie będzie dobrze.
Ostateczne myśli
Japońskie noże kuchenne należą do jednych z najlepszych na świecie. Jeśli szukasz niezawodnego, ostrego noża kuchennego, który będzie trwał całe życie, nie ma żadnych innych noży na planecie, które będą ci służyć Japońskie noże.Istnieje jednak wiele różnych rodzajów, co sprawia, że ludzie zastanawiają się, który jest najlepszym rodzajem japońskiego noża. Profesjonalni szefowie kuchni będą posiadać arsenał noży ostrze dostosowane do konkretnego zadania. W rzeczywistości wszystkie są naprawdę dobrzy w tym, do czego są zaprojektowane. Ale jeśli jesteś początkującym i chcesz czegoś, co będzie działać na wszystkie twoje potrzeby w kuchni, a także być łatwym w użyciu, niż gyuto lub nóż Santoku zabiera koronę.
Te wszechstronne noże dają ci swobodę pracy z owocami, warzywami, mięsami i nie tylko i staną się jednym z narzędzi kuchennych, bez których nie możesz żyć.
