Z tak szeroką gamą specjalisty Japońskie noże, często trudno jest odróżnić te noże i ustalić, jaki jest ich najlepszy cel w kuchni. Podczas gdy możesz używać większości noży do szeregu zastosowań, niektóre noże są zaprojektowane do cięcia określonych rodzajów żywności i Japońskie nożew szczególności są często specjalizowane w określonym celu.
Dwa z najczęstszych Japońskie noże że ludzie mają trudności z rozróżnieniem między Nakiri i noże Santoku.
Istnieje wiele różnic między Santoku i Nakiri Noże jednak główną różnicą jest ich cel lub zastosowanie. Nakiri to specjalny nóż zaprojektowany do cięcia warzyw, podczas gdy Santoku Knife to wszechstronny nóż kuchenny, który jest biegły do stosowania w różnych rodzajach żywności, głównie mięsa, ryb i warzyw.
Japońskie noże Wszyscy mają pewne cechy oraz projekty, które pozwalają im być dobrze dostosowane do bardzo konkretnych celów cięcia. Koncentracja na specjalizacji jest świetna pod względem tworzenia wysokiej jakości i funkcjonalnego noża Japońskie noże oprócz.
Poniżej przechodzimy przez kluczowe różnice między dwoma najpopularniejszymi japońskimi nożami, Nakiri i Santoku Aby pomóc ci zrozumieć cel każdego i lepiej zrozumieć, który byłby najbardziej odpowiedni do kolekcji noża.
Spis treści
Jaka jest różnica między nożem Nakiri a nożem Santoku?
Japońskie noże są wyjątkowe i często produkowane do profesjonalnego standardu, noże są dobrze zrównoważone, są tworzone z cienką, lekką i ostry Ostrze i, co najważniejsze, przeszły lata udoskonalania od kowala ekspertów, aby poradzić sobie z cięciem, okazały, potrzeby w zakresie zrywania, krojenia i krojenia.Gdy znasz Japoński nóż Styl może być bardzo łatwo odróżnić je oprócz zachodnich odpowiedników, jednak powiedzenie jednego japońskiego noża oprócz drugiego może być trudnym zadaniem.
Podczas gdy Nakiri i Santoku Nie wyglądaj bardzo podobnie i wykonuj różne funkcje, odkryliśmy, że ludzie wciąż zastanawiają się, jaka jest różnica między tymi dwoma nożami. Jednym z kluczowych powodów jest być może fakt, że Nakiri jest dość trudnym nożem do użycia, jeśli nie jesteś profesjonalnym szefem kuchni.
Kiedy Santoku został po raz pierwszy wprowadzony w latach 40. XX wieku, wielu zakładało, że ma być łatwiejszym w ręce warzyw nóż Jak przyczyniło się do ogólnego, noża zachodniego szefa kuchni.
Mając to na uwadze, stworzyliśmy zatem przydatne porównanie, które przedstawia kluczowe funkcje i różnice poniżej, aby pokazać, czy Santoku miał być łatwiejszy w użyciu alternatywy Nakiri, czy też jego celem było coś zupełnie innego.
Charakterystyka noża Santoku
Santoku lub Santoku Bocho jest japońskim odpowiednikiem noża zachodniego szefa kuchni i jest wszechstronnym nożem uchwyt Większość zadań cięcia kuchni.
Nazwę Santoku można przetłumaczyć na „trzy cnoty”, co zasadniczo oznacza trzy zastosowania lub trzy cele. Te trzy zastosowania to krojenie, mielanie i krojenie krojenia wszechstronnego wszechstronnego noża, inni dalej interpretują te zastosowania, aby oznaczać, że nóż można stosować na mięsie, rybach i warzywach.
Santoku można zazwyczaj zidentyfikować ostrze projektowe stóp owce, które obejmuje stosunkowo prostą krawędź i bardzo niewielki punkt (podobny do noża zachodniego szefa kuchni). Ostrze ma zwykle długość 5 ” - 8” z bardzo ostrą krawędź zwykle wyostrzona pod kątem 20-30 stopni dla modeli podwójnych strojów.
Nóż Santoku jest jednym z najbardziej wszechstronnych noży, jakie możesz posiadać, nie tylko pod względem jego funkcjonalności, ale także w zakresie projektów. Noże Santoku mogą być modyfikowane, aby mieć pojedynczą lub podwójną krawędź fazową, mogą pomieścić krawędź Granton, mogą być wykonane ze stali węglowej lub stali Damascus i mogą mieć rozmiar w dowolnym celu.
Santoku jest zatem otwarte na dostosowanie zachodnie lub japońskie i jest naprawdę hybrydowym modelem noża szefa kuchni ogólnego.
Zalety używania noża Santoku
Oczywistą zaletą używania noża Santoku jest to, że jest to wszechstronny i wielofunkcyjny nóż, który pokryje zdecydowaną większość wymagań dotyczących cięcia.Wszechstronność noża jest kluczowym powodem, dla którego stał się najpopularniejszym nożem japoński Kuchnie, a także dlaczego odnotowano rosnącą popularność w świecie zachodnim.
Noże Santoku są również niesamowicie ostry, ich krawędź jest wyostrzona do kąta 10–15 stopni po obu stronach, podając w sumie kąt 20–30 stopni dla podwójnego noża stożkowego lub krawędź jest wyostrzona do 10–15 stopni z jednej strony pojedynczego noża stożkowego, co daje mu bardzo krótki krawędź 10–15 stopni.
Ta niezwykle ostra krawędź, często w połączeniu z Granton Edge, pozwala nożowi przechodzić czysto i łatwo przez różne potrawy, a nawet nowicjusz kuchenny może wykonać świetne cięcia bez wysiłku z Santoku.
Noże Santoku mogą również występować w różnych stylach, podczas gdy najczęstszym wzorem jest ostrze owce ze stosunkowo płaską krawędzią i lekko spiczastą końcówką, można uzyskać wzory, które przyciągają zachodnią inspirację i mają bardziej zakrzywioną końcówkę ze spiczastą krawędzią, aby umożliwić sadzenie skały.
To w połączeniu z równie zrównoważoną konstrukcją noża pozwala na stosowanie chwytania szczypania, a także różne techniki obierania i krojenia.
Wreszcie Santoku Nóż jest wykonany z wysokiej jakości mieszanki ze stali węglowej, która pozwala na cieńszy, lżejszy i utrzymywany przez nóż i utrzymywanie ostrzejszej krawędzi, a ta kombinacja jest wiodącym powodem, dla którego więcej zachodnich szefów kuchni faworyzuje Santoku jako ich nóż kuchenny o ogólnym przyurę kuchennym.
Charakterystyka noża Nakiri
W przeciwieństwie do noża Santoku, Nakiri nie jest zaprojektowany do użytku wielofunkcyjnego i jest specjalnie zaprojektowany do cięcia warzyw. Podczas gdy Santoku może równie dobrze wycinać mięso, ryby i warzywa, Nakiri nie ma tego poziomu wszechstronności i możesz skończyć uszkodzenie to ostrze, jeśli jest niewłaściwie użyte na czymś innym niż warzywa.
Kuchnia japońska kładzie duży nacisk na prezentację i precyzyjne cięcia i z tego powodu mają noże specjalnie zaprojektowane, aby osiągnąć to z różnymi rodzajami żywności.
Nóż Nakiri może być scharakteryzowany przez stosunkowo szerokie, prostokątne, ale małe ostrze o długości od 6 do 7 ”. Głębokość ostrza ma kluczowe znaczenie, ponieważ szerokie ostrze o dużym pięcie i prostej krawędzi pozwala na pełne kontaktowe siekanie wymagane do szybkiego i precyzyjnego siekania warzyw.
Santoku, jak wspomniano powyżej, staje się coraz bardziej zoptymalizowany pod kątem techniki sprzątania skał, która nie zapewni takiego samego poziomu szybkości i dokładności podczas pracy z warzywami.
Nakiri ma podwójną krawędź stożną, która jest uziewowana pod drobnym kątem 15 stopni po obu stronach, dając 30-stopniową krawędź. Ostra krawędź umożliwia czysto przechodząc przez warzywa, bez przylegania do noża, co pomaga zachować smak pokarmu i poprawia prezentację.
Przekonasz się również, że nóż Nakiri ma zaokrągloną końcówkę, w przeciwieństwie do lekko spiczastej końcówki, którą można znaleźć na Santoku i jest to jeden z najłatwiejszych sposobów na odróżnienie tych dwóch noży.
Zalety używania noża Nakiri
Największą zaletą używania noża Nakiri nad nożem Santoku jest to, że potrzebujesz finezji, aby drobno i precyzyjnie pokroić warzywa. Płaska krawędź Nakiri pozwala użytkownikowi równomiernie obierać warzywa do celów dekoracyjnych, podczas gdy Santoku nie pozwoli na ten poziom symetrii.Kolejną zaletą przy użyciu Nakiri jest szybkość i dokładność podczas cięcia warzyw. Projekt ostrza jest odpowiedni do siekania w górę i w dół, które jest szybsze i dokładniejsze podczas pracy z szeroką gamą różnych warzyw.
Wielu profesjonalnych szefów kuchni lubi także Nakiri ze względu na wysokie ostrze, które pozwala użytkownikom zbierać jedzenie z deski do krojenia kręgosłupem noża, który zachowuje krawędź ostrza.
Pro Tip - Nigdy nie zbieraj jedzenia z deski do krojenia z krawędzią japońskiego noża, ponieważ szybko stępi nóż, dlatego profesjonalni szefowie kuchni lubią używać kręgosłupa na Nakiri.
Ostateczne myśli
Mimo że noże Nakiri i Santoku są zupełnie inne pod względem użytkowania, projektowania i celu, nadal zawsze spotykamy ludzi pytających, jaka jest różnica między tymi dwoma popularnymi japońskimi nożami.Mamy nadzieję, że teraz lepiej rozumiesz dwa noże i podsumowując je, Nakiri to specjalny nóż, zaprojektowany tylko do cięcia warzyw i owoców, Santoku jest nożem ogólnego przeznaczenia, który jest przedmiotem pracy w kuchni i może być używany do szeregu tnących zadań na mięsie, rybach i warzywach.
