Kiedy myślisz o Japońskie noże, myślisz o czymś, co jest ostre i bardzo wydajne. Ale w jaki sposób japońscy producenci noża zdobywają ostrza tak ostre i jak możesz je utrzymać?Sekretem jest metoda Honbazuke, która pochodzi z japońskiego miecza i jest przyzwyczajona brus noże, aby zachować ich najlepiej. Ale co obejmuje ta metoda i jakie są jej korzyści?
Metoda Honbazuke to trzyetapowy proces przekraczania czołowego ostrza poza ostre!
W tym przewodnikPrzyjrzymy się, skąd pochodzi ta metoda, jak to zrobić i dlaczego jest to tak popularna metoda wśród producentów noża i profesjonalistów.
Spis treści
Wyjaśniona metoda Honzabuke
Kiedy myślisz o utrzymywaniu ostrych noży, prawdopodobnie dobrze myślisz, ostrzenie ich! Chociaż jest to ważne, dopracowanie noży jest równie niezbędne w ich utrzymaniu dobrze utrzymane I występując w najlepszym wydaniu. Właśnie tam pojawia się metoda Honbazuke i jest to metoda dopracowania ostrzy noża o trzech kluczowych krokach.Niesamowite w metodzie Honbazuke to to, że sięga wieków, ale zawiera także wiele nowoczesnych aspektów, dzięki czemu masz metodę, która łączy najlepszą sztukę starożytną i nowoczesną technologię, aby osiągnąć niezrównane ostre krawędź.
Teraz powiedzieliśmy ci, że ta metoda obejmuje trzy kroki, aw praktyce tak się dzieje. Ale teoretycznie istnieją cztery etapy, z których ostatni krok (a raczej pierwszy) krok i jest faktycznym stworzeniem ostrza. Uwzględniamy to do naszego wyjaśnienia, ponieważ metoda Honbazuke jest używana przez producentów noża, gdy noże są początkowo wykute. Oczywiście proces zaczyna się od kucia i bicia ostrza.
Następnie producent noża przechodzi do trzech honorowych kroków, które tworzą krawędź super ostrego noża. Pierwszym krokiem jest grubo szlifowanie metalu, jest następnie wyostrzany, a ostatnim krokiem jest polerowanie dla bardzo cienkiego, ostrego noża.
Podczas pierwszego etapu producent noża zwykle używał pionowego obrotowego Kamień ostrzy. To usuwa nadmiar stali i pozwala producentowi noża na utworzenie kąta ostrza. Następnie przejdą do kroku drugiego, co obejmuje użycie poziomego kamienia (również obracającego się), co pozwala osobie ustawić precyzyjny kąt w zależności od tego, jak zostanie użyty nóż.
Wreszcie, producent noża bierze skórzany blok stąpania, którego używają do polerowania ostrza i nadaje mu wyjątkowo ostre wykończenie, którego oczekujemy od japońskiego ostrza.
Jeśli szukasz ostrzenie Metoda, która da ci lepszą przewagę i znacznie precyzyjniejsze cięcie niż technika wyostrzenia Honbazuke, jest coś, co warto rozważyć. Co więcej, prawie zawsze jest to faworyzowane w przypadku japońskich ostrzy, ale możesz użyć go na innych ostrzach, jeśli jeszcze nie zostały dopracowane.
Jak wykonać trzy kroku metodę Honzabuke
Kiedy kupujesz ostrze z określającym fabrycznie, może to działać dość dobrze, ale nigdy nie będzie pasować do występu ostrza, które uległo metodę Honbazuke. Jeśli spojrzysz na tłumaczenie Honbazuke, zobaczysz, że to znaczy z autentycznością; Przynajmniej jest to tak blisko angielskiego, jak to będzie.Ale możemy z tego wybrać to, że japońscy rzemieślnicy używają go, aby wydobyć prawdziwy potencjał ostrze Edge, co skutkuje czymś znacznie lepszym pod względem ostrości i wydajności.
Jeśli jesteś profesjonalnym szefem kuchni, używając fabrycznie asymetrycznego ostrza lub pojedynczego ostrza, zwykle oznacza, że nie masz precyzji, której szukasz. Nie wspominając o tym, nigdy nie dostaniesz ostrza tak ostrego. Teraz możesz zatrudnić profesjonalistę do wykonania metody Honbazuke lub, jeśli możesz zdobyć odpowiedni sprzęt, nie ma powodu, dla którego nie możesz tego zrobić sam.
To powiedziawszy, zawsze zachęcamy do ćwiczenia na starych noże, ponieważ jak w przypadku każdego rodzaju Wyostrzenie noża, Metoda Honbazuke wymaga praktyki, aby zrobić prawidłowe. W każdym razie, oto, co musisz zrobić.
Krok 1
Pierwszym krokiem w metodzie Honbazuke jest wyostrzenie noża za pomocą pionowo obracającego się kamienia wyostrzającego. To powinno być grube piasek To pozwoli ci usunąć nadmiar materiału w celu utworzenia jednolitej krawędzi. Normalnie kąt ostrza byłby zaostrzony do pomiędzy 15 i 20 stopni.Krok 2
Drugim etapem jest użycie obrotu poziomo ostrzenie kamień. To pozwala ci bardziej doskonalić krawędź ostrza.Znowu kąt będzie musiał wynosić od 15 do 20 stopni, a będziesz trzymać nóż na szczycie kamienia, zanim delikatnie przyniesie go do siebie. Konieczne jest wywieranie presji twardej i konsekwentnej, wykonując to i powtarzanie po obu stronach ostrza.
Krok 3
Do tego ostatniego kroku używana jest skórzany blok stąpania, który będziesz pociągnij ostrze nad tym napastnikiem i do tyłu. Bardzo ważne jest, aby upewnić się, że uderzenia są długie, a nawet które zakończą ostrze i nadają mu brzytwę.
Skąd wzięła się metoda Honzabuke?
Wiele księżyców ponownie, miasto Seki było epicentrum wszystkiego wspólnego z japońskim mieczem lub Tradycyjna japońska produkcja noża. Jednym z głównych powodów było to, że w obszarze pieców używanych w produkcji noża była gotowa dostępność sosny i gliny.Był producent mieczy o imieniu Motoshige, który zrozumiał znaczenie zasobów w okolicy i założył sklep w Seki. Ale inni wkrótce o tym usłyszą o tym i wkrótce coraz więcej producentów ostrzy pociągało ten obszar.
To tutaj ożyła koncepcja metody Honbazuke, a obszar ten wkrótce zyskał reputację dzięki produkcji jednych z najostrzejszych i najbardziej wydajnych noży w kraju. Podczas gdy ludzie przychodzili i odchodzili, w Seki było aż 300 producentów ostrzy. Nawet dzisiaj obszar ten jest znany z jakości noży i mieczy, które produkuje.
Honing vs ostrzenie
Jeśli jesteś całkowicie nowy w utrzymywaniu noży, możesz się zastanawiać Jaka jest różnica między Honing I ostrzenie? Nie jesteś sam i to jest coś, co myli wielu ludzi. Ale jest wyraźna różnica i ważne jest, abyś ją zrozumiał przed wypróbowaniem jakiejkolwiek metody opieki nad nożami.Zasadniczo oba w porządku szlifowanie noży kuchennych i ostrzelne noże to procesy mające na celu zachowanie ostrej krawędzi ostrza noża, ale są one wykonywane na różne sposoby.
Kiedy wyostrzysz nóż, faktycznie zdejmiesz materiał z ostrza. W tym celu zwykle używałbyś gruboziarnistego kamienia, który usunie nadmiar metalu, aby odsłonić ładny ostrzenie krawędź. Jednak podczas doskonalenia noża nie zabierasz materiału tak bardzo, jak wyrównasz krawędź ostrza, aby przywrócić go do pierwotnego stanu.
Podczas korzystania z noży do cięcia artykułów spożywczych, krawędzi, a rezultatem jest nóż, który nie będzie już wycinany tak dokładnie. Kiedy użyjesz metody Honbazuke, aby doskonalić swoje życie, przywrócisz tę prawdziwą krawędź i zoptymalizujesz wydajność noża.
Wielu profesjonalistów nalega, abyś po każdym użyciu powinien doskonalić swoje piękne noże. To może wydawać się nadmierne, ale tak będzie Zachowaj je w górnym stanie dla znacznie dłużej i zmniejsz potrzebę regularnego wyostrzenia.
Po użyciu metody Honbazuke zalecamy testowanie noża, aby upewnić się, że jest tak ostry, jak chcesz. I istnieje standard, którego można użyć zwany testem papieru. Po prostu weź kawałek papieru i zanurz ostrze. Prawidłowo dopracowany nóż powinien przecinać papier bez żadnego wysiłku. Ponadto cięcie powinno być czyste bez rozbijania lub rozrywania; To znak idealnie ostrego ostrza!
Dlaczego ostrość noża jest ważna?
Możesz pomyśleć, że dopóki nóż przecina materiał żywnościowy, nie ma znaczenia, jak ostro jest. Ale jest to powszechne nieporozumienie. Widzisz, czasami będziesz musiał zrobić bardzo cienki, Czyste cięcia na przykład podczas krojenia mięsa. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli jesteś profesjonalnym szefem kuchni, ponieważ prezentacja jest wszystkim.Ale jest więcej; Istnieją dwie możliwości noży i musisz podjąć właściwą decyzję, jeśli chodzi o to, jeśli chcesz najczystszego i najbardziej precyzyjnego cięcia. Są to pojedyncze noże fazowe i podwójne stawy.
Japońscy szefowie kuchni często faworyzują pojedyncze stawy stożkowe, a większość szefów kuchni z całego świata zgodziłaby się z tym. Wspaniałą rzeczą w tych nożach jest to, że wykonają dla ciebie całą ciężką pracę i bez wysiłku przesuwają się po jedzeniu bez konieczności stosowania jakiejkolwiek siły. Jeśli używasz noża przez cały dzień w pracy, będziesz za to wdzięczny, obiecujemy!
Ostateczne myśli
Utrzymanie ostrych i szlifowanych noży jest ważne, jeśli chcesz być w stanie wycinać czysto i wydajnie. Istnieje wiele sposobów utrzymania ostrzy noża, ale jeśli szukasz wypróbowanej i przetestowanej japońskiej metody, dla najlepszej najnowocześniejszej metoda Honbazuke to taka, która utrzyma super ostrą krawędź noża.Metoda Honbazuke, pochodząca z branży miecza i nożem w Japonii, Metoda Honbazuke obejmuje trzy kroki, aby stworzyć idealną przewagę dla noża. Jeśli jest wystarczająco dobry dla profesjonalistów, to jest dla nas wystarczająco dobre!
